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Come stagionare la plancha e prendersene cura: guida per una patina perfetta
La tua nuova plancha ha bisogno di uno strato protettivo. Scopri passo dopo passo come stagionarla nel modo giusto e come curarla, perché nulla si attacchi alla superficie.
1. Preparazione: ecco cosa ti serve
Al primo utilizzo della tua plancha è importante prepararla con cura, in modo che si formi una patina stabile. Questo strato protettivo, composto da olio cotto sulla superficie, impedisce ai cibi di attaccarsi e protegge la piastra dalla ruggine. Per la preparazione e la cura successiva ti bastano pochi strumenti, che probabilmente hai già in casa.
Ecco cosa tenere a portata di mano:
Olio alimentare resistente al calore, come olio di colza o di girasole.
Carta assorbente da cucina o un panno che non lasci pelucchi.
Usa esclusivamente oli vegetali neutri con un punto di fumo elevato: gli oli spremuti a freddo, infatti, bruciano più in fretta durante il riscaldamento e possono sprigionare odori sgradevoli.
2. Come stagionare la plancha nel modo corretto
La stagionatura fa sì che un sottile strato di olio si leghi alla superficie della piastra, creando un rivestimento antiaderente naturale. Più cura metti in questo passaggio, più a lungo durerà la patina e meno spesso dovrai ripetere l'operazione.
Ecco come procedere al meglio:
Pulisci la plancha prima della stagionatura iniziale con acqua calda e un po' di detersivo per piatti, per eliminare polvere e residui della lavorazione. Nota: dopo la stagionatura non usare mai più il detersivo; fallo solo subito dopo l'acquisto, perché in seguito potrebbe danneggiare il rivestimento.
Asciuga completamente la superficie, dato che l'umidità residua può favorire la formazione di ruggine. Per sicurezza, lasciala asciugare per altre due ore circa. L'umidità impedisce all'olio di penetrare nella superficie.
Stendi con un foglio di carta assorbente uno strato sottile e uniforme di olio sull'intera piastra. L'olio in eccesso si può rimuovere con un altro foglio di carta assorbente.
Riscalda lentamente la piastra fino a quando l'olio inizia a fumare leggermente e a scurirsi.
Lascia raffreddare la piastra e rimuovi l'olio in eccesso con un panno pulito.
Ripeti i passaggi da 3 a 5 due o tre volte per costruire una patina stabile.
Consiglio
Applica l'olio in più strati sottili anziché in un unico strato spesso: uno strato troppo abbondante diventa appiccicoso invece di cuocersi correttamente sulla superficie.
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3. Altri consigli utili
Perché la tua plancha resti bella a lungo e la patina si conservi intatta, vale la pena dedicarle una cura regolare dopo ogni utilizzo. Anche il modo in cui la riponi è fondamentale per prevenire ruggine e danni. Con poche e semplici abitudini risparmierai interventi di manutenzione più impegnativi.
Pulisci la piastra dopo ogni utilizzo quando è ancora calda, usando una spatola o una spazzola per la pulizia, senza acqua né detersivo.
Dopo la pulizia, stendi di nuovo un sottile strato di olio per mantenere la patina.
Conserva la plancha in un luogo asciutto e, idealmente, sotto una copertura protettiva per proteggerla dall'umidità.
Elimina subito le prime macchie di ruggine con carta abrasiva fine e ripeti la stagionatura nella zona interessata, prima che la ruggine si diffonda.
Evita detergenti per il forno o altri prodotti aggressivi, perché distruggono la patina.
I passaggi descritti qui si possono applicare anche a una piastra per barbecue di altro tipo: stagionare una plancha segue sempre lo stesso principio, con strati sottili di olio e riscaldamento graduale.
L'intera stagionatura richiede in genere dai 30 ai 60 minuti, perché si applicano e si scaldano più strati sottili di olio uno dopo l'altro. Per le prime volte, prevedi tempo a sufficienza affinché la patina possa formarsi bene.
Quale olio usare per stagionare la plancha?
Sono adatti gli oli vegetali neutri con un punto di fumo elevato, come l'olio di colza o di girasole. Prima dell'uso controlla sempre le indicazioni del produttore, perché l'olio consigliato può variare in base al materiale della piastra.
Come si pulisce una plancha?
Il modo migliore è pulirla subito dopo la cottura, quando è ancora calda, con una spazzola. Dopodiché è bene stendere un sottile strato di olio per mantenere intatta la patina.
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Fidarsi è bene, fare ricerche è meglio!
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