Questo libro è una guida completa e una fonte inesauribile di ispirazione per cuochi, chef e tutti gli appassionati di cucina che desiderano sperimentare con aromi e combinazioni di sapori. Organizzato alfabeticamente, dalla lettera A (achiote) alla lettera Z (fiori di zucchina), elenca centinaia di ingredienti, con le relative affinità e combinazioni di sapori. Oltre alle combinazioni classiche, è possibile scoprire molte varianti sorprendenti e innovative. Il libro illustra: - quali combinazioni sono armoniose; - come ottenere effetti gustativi interessanti; - come intensificare e valorizzare gli aromi; - quale ruolo giocano le quattro sensazioni di base: salato, acido, amaro e dolce, e come armonizzarle tra loro. Contiene numerosi consigli e suggerimenti tratti dalla pratica professionale degli chef. Una guida indispensabile per ogni collezione di libri di cucina.