Japanese Cooking

Condizione dell'articolo: Nieuw
Autore: Shizuo Tsuji
Genere:
Formato: Copertina rigida
Data di pubblicazione: 2012
Numero di pagine: 510
Lunghezza: 265mm
Larghezza: 190mm
Peso: 1454g
Lingua:
EAN: 9781568363882

Quando fu pubblicato per la prima volta, La cucina giapponese: A Simple Art cambiò il modo in cui il mondo culinario vedeva la cucina giapponese, facendola passare da oscuro cibo etnico ad alta cucina. Venticinque anni dopo, molto è cambiato. La cucina giapponese è una delle preferite dai commensali di tutto il mondo. Non solo il sushi fa parte della scena culinaria occidentale come gli hamburger, i bagel e i burrito, ma alcuni chef giapponesi sono diventati dei nomi famosi. I sapori, gli ingredienti e le consistenze giapponesi sono stati fusi in piatti di un'ampia varietà di altre cucine. Ciò che non è cambiato nel corso degli anni, tuttavia, sono le basi della cucina giapponese. Quando scrisse "La cucina giapponese: A Simple Art, Shizuo Tsuji, studioso formatosi sotto la guida di famosi chef europei, era così attento e preciso nella descrizione della cucina e delle sue filosofie vitali, e così ponderato nella scelta dei piatti e delle ricette, che le sue parole - e i piatti che hanno contribuito a produrre - sono fresche oggi come quando sono state scritte. L'edizione del 25° anniversario celebra l'opera classica di Tsuji. Partendo dall'eloquente introduzione di M.F.K.Fisher, il volume include ora una nuova stimolante prefazione di Ruth Reichl, caporedattore di Gourmet, e una nuova prefazione del figlio dell'autore e direttore dello Tsuji Culinary Institute Yoshiki Tsuji. Splendidamente illustrata con otto pagine di nuove foto a colori e oltre 500 disegni, e contenente 230 ricette tradizionali oltre a spiegazioni dettagliate su ingredienti, utensili da cucina, tecniche e aspetti culturali della cucina giapponese, questa edizione continua l'eredità di Tsuji di portare la cucina giapponese alla portata dei cuochi occidentali.