Soba 100% è un vero e proprio "classico" di Lima. Una produzione estremamente accurata è un requisito essenziale per ottenere buoni noodles di soba: Il grano viene macinato più volte, rendendo la farina così fine che i noodles, pur essendo fatti di grano integrale, hanno una consistenza molto morbida. L'impasto viene poi lavorato a lungo e steso lentamente in strati sottili. Il maestro artigiano può quindi tagliarla a strisce senza pressarla. Queste strisce vengono poi lasciate asciugare in una stanza ventilata per almeno 48 ore. Non viene aggiunta aria riscaldata artificialmente per preservare la qualità dei noodles.

Uso:
I noodles giapponesi sono altrettanto buoni serviti caldi in una zuppa o con una salsa saporita o verdure saltate, quanto freddi in fresche insalate estive in qualsiasi periodo dell'anno. Non aggiungere sale all'acqua di cottura perché i noodles lo contengono già.