Cacao - leggermente disoleato 20-22% 125g

Informazioni generali

Questo cacao ha un contenuto di burro di cacao più elevato (21% di burro di cacao) rispetto al cacao altamente disoleato (11% di burro di cacao) e quindi ha un sapore particolarmente rotondo e corposo. La polvere si scioglie meravigliosamente nel latte sia caldo che freddo.

Caratteristiche speciali

100% biologico, equo e solidale e rispettoso del clima: le fave biologiche del cacao Naturata provengono da diversi progetti Fairtrade in America Latina.

Utilizzo

Il cacao è ideale per le torte e per la preparazione di dessert al cioccolato. È delizioso anche come cioccolata calda da bere!

La produzione

Il cacao si ottiene dai semi dell'albero del cacao sempreverde. La polpa del frutto del cacao contiene i semi di cacao bianco-bluastri, a forma di mandorla. I sapori tipici del cacao si sviluppano durante la fermentazione e la tostatura: innanzitutto, i semi vengono fatti fermentare. A tal fine, vengono impilati in casse per diversi giorni e aerati a intervalli regolari. Il contenuto di zuccheri nella polpa di frutta porta a un processo di fermentazione in cui la temperatura sale a 45-50 °C. Ciò provoca la separazione della polpa di frutta dai semi. Di conseguenza, la polpa di frutta si separa dalle fave e scorre via. Dopo la fermentazione, i semi di cacao vengono essiccati al sole, puliti e quindi tostati. I semi tostati vengono schiacciati e macinati grossolanamente. In questo modo la massa si liquefa. La massa liquida di cacao viene poi pressata, rimuovendo parte del burro di cacao. Questo processo viene eseguito meccanicamente. Il grasso non viene estratto con solventi chimici. Ciò che rimane è il panetto pressato, che viene finemente macinato in polvere di cacao. A seconda del contenuto duo di burro di cacao, si parla di cacao (almeno il 20% di burro di cacao) o di cacao altamente disoleato (almeno il 10% circa di burro di cacao). Per questo tipo di cacao, i semi di cacao vengono alcalinizzati prima della tostatura, cioè vengono mescolati con un regolatore di acidità, il carbonato di potassio (noto anche come potassa). Questo rende il cacao più solubile.