Fagiolo aromatico e a cottura uniforme, dal sapore leggermente dolce e nocciolato e dalla consistenza corposa. Grazie al suo gusto delicatamente dolce, i fagioli azuki sono particolarmente apprezzati per preparare purè di fagioli e stufati. La coltivazione di leguminose come lenticchie, fagioli o lupini contribuisce a una rotazione delle colture più diversificata, e quindi alla salvaguardia della salute del suolo. Le leguminose, nella loro coltivazione, non richiedono fertilizzanti azotati, riducendo così l'inquinamento del suolo. Allo stesso tempo, grazie all'arricchimento del suolo con azoto atmosferico attraverso le loro radici, favoriscono la fertilità del terreno. Inoltre, rappresentano una fonte di nutrimento fondamentale per gli impollinatori, come ad esempio le api.