The Food Lab

Stato dell'oggetto: Molto buono
Autore:
Genere:
Formato: Copertina rigida
Data di pubblicazione:
Numero di pagine:
Lunghezza: 4cm
Larghezza: 22cm
Peso: 2kg
Lingua:
EAN: 9780393081084

Direttore culinario del sito web Serious Eats, redattore e autore della rubrica nominata al James Beard Award che informa questa massiccia indagine sui metodi migliori per preparare una litania di cibi, Lopez-Alt fa un'immersione profonda nelle ricette classiche e nei loro migliori metodi di preparazione. L'esperienza di Lopez-Alt come cuoco collaudatore e redattore della rivista Cook's Illustrated gli è stata chiaramente utile, in quanto racconta i numerosi passi compiuti per determinare il modo migliore per scottare una bistecca, preparare una rapida zuppa di pomodoro, strapazzare un uovo o fare le migliori patatine fritte. Anche se non è certo il primo ad affrontare l'argomento di un approccio più scientifico alla cucina - i fantasmi di Cook's Illustrated, Harold McGee e Alton Brown incombono in grande quantità - per la maggior parte riesce abilmente a mantenere l'interesse del lettore e a educarlo senza divagare in ingredienti arcani o istruzioni troppo complicate. Certo, ci sono i cheeseburger sous-vide e il suo procedimento in quattro fasi per cucinare le bistecche fritte metterà a dura prova molte relazioni, ma i consigli utili su come scottare una bistecca in padella (girarla spesso va bene e potrebbe anche essere il modo migliore), come togliere il lavoro di braccia dal risotto e come preparare un brodo di pollo fatto in casa ricco di sapore in meno di un'ora sono genuinamente informativi e di sicuro aiuto per i cuochi casalinghi di ogni livello. Lo stile di scrittura di Lopez-Alt è amichevole e ricco di informazioni; è sinceramente interessato al suo materiale e questo entusiasmo traspare. Data l'ampiezza e la profondità del libro, si tratta di un'opera notevole, all'altezza dei suoi compagni culinari e un ottimo punto di partenza per i cuochi casalinghi interessati a perfezionare le proprie tecniche.

J. Kenji López-Alt dimostra che i cuochi non hanno bisogno di una cucina all'avanguardia per cucinare piatti perfetti. In un libro incentrato su piatti molto amati, Kenji esplora la scienza alla base di scottature, cotture al forno, scottature e arrosti. In centinaia di ricette facili da realizzare, con oltre 1.000 immagini a colori che illustrano le istruzioni passo dopo passo, i lettori scopriranno come preparare un arrosto di tacchino perfetto con la pelle scrocchiarella, come fare uova strapazzate extra soffici o cremose e molto altro ancora. Combinando l'implacabile curiosità di un allegro geek della scienza con le conoscenze specialistiche di uno chef esperto, The Food Lab offre ai lettori strumenti pratici e nuovi approcci da applicare quando entreranno in cucina.

Raccoglie ricette illustrate e facili da preparare per mettere in pratica tecniche semplici e infallibili, basate sulla scienza della cucina, per creare ottimi piatti, tra cui sbollentare, sgrassare il brodo, emulsionare e lavorare al coltello.