Speck affumicato 1/4 circa 1 kg. - Macelleria Hell

Offriamo qui un intero pezzo di speck di qualità, ricavato dalla pancia del maiale, circa 1 kg, prodotto dal macelleria Hell di Welsberg, nella splendida Val Pusteria, in modo artigianale seguendo una ricetta tradizionale e consolidata nel tempo.

La massima cura e pulizia nella lavorazione sono garantite, e costanti controlli di qualità assicurano la freschezza e il sapore dei prodotti. Una strategia aziendale che garantisce un successo duraturo!

In materia di tradizione, il macelleria Hell di Welsberg ha molto da raccontare: essendo una delle più antiche aziende artigianali del Sudtirolo (di proprietà familiare da oltre 180 anni), qui vengono lavorati e commercializzati da sempre le migliori specialità di carne, salumi e speck.

Per questa straordinaria performance, l'azienda è stata premiata e riconosciuta nel 2000 dalla Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Bolzano.

Lo speck ha un periodo di stagionatura di almeno 5 mesi e, al momento della vendita, viene confezionato sottovuoto, in un imballaggio ermetico. In questo modo, garantiamo una lunga durata e un trasporto sicuro fino a voi. La rinomata abilità degli abitanti del Sudtirolo nella lavorazione della carne di maiale, unita alle favorevoli condizioni climatiche locali, dà vita a una specialità tipica, lo "Brettlspeck", semplicemente chiamato "speck" in Italia.

Viene offerto in due varianti: se è ricavato dalla pancia del maiale, il contenuto di grasso è maggiore e il prodotto ricorda uno speck affumicato misto. Se, invece, è preparato con la parte posteriore del prosciutto, e quindi contiene poco grasso, si ha l'impressione di un prosciutto affumicato. Ciò che caratterizza questo prodotto è il particolare e molto complesso processo di affumicatura, considerato la fase più importante dell'intero processo di produzione e realizzato con meticolosa precisione, seguendo rigorosamente i metodi tradizionali. Dopo che la carne è stata inizialmente salata in una soluzione salina per alcune settimane e poi aromatizzata con diverse spezie, è pronta per il processo di affumicatura, in cui nulla è lasciato al caso: il clima circostante, la durata e persino il tipo di legno utilizzato per il fuoco sono rigorosamente prescritti, e il fuoco viene alimentato con legno di abete o pino. Inoltre, vengono gettate delle bacche di ginepro per dare al fumo un aroma particolare, che si trasferisce alla carne e le conferisce un sapore unico. Conservato in un ambiente asciutto, ben ventilato e, se possibile, buio, lo speck si conserva a lungo dopo questa conservazione. Questa prelibatezza viene servita principalmente come antipasto insieme ad altri salumi, ma trova anche altri usi versatili.

Lo speck di pancia è estremamente gustoso grazie alla sua tenerezza e al suo sapore delicato, che viene ulteriormente esaltato da una corretta stagionatura.

È importante rimuovere lo speck dalla confezione diverse ore o giorni prima di consumarlo. Quindi, posizionatelo su un piatto profondo e copritelo con un altro. Solo in questo modo può respirare, sviluppare il suo aroma, mantenere la sua consistenza originale ed è comunque protetto. Non confezionato, può essere conservato a temperatura ambiente in un ambiente asciutto. Se deve asciugarsi più lentamente, è meglio conservarlo in frigorifero