Brettlspeck Pancetta 1/8 ca. 500 gr. - Macelleria Hell

Vi proponiamo qui un pezzo di speck di pancetta di alta qualità da circa 500 grammi, prodotto dalla macelleria Hell di Monguelfo nella splendida Val Pusteria secondo metodi artigianali e una ricetta tradizionale tramandata da generazioni. La massima cura e pulizia nella lavorazione sono una cosa ovvia, mentre i costanti controlli di qualità garantiscono la freschezza e il gusto dei prodotti. Una strategia aziendale che garantisce un successo duraturo! In fatto di tradizione, la macelleria Hell di Monguelfo ha molto da raccontare: essendo una delle più antiche piccole aziende artigianali dell'Alto Adige (da oltre 180 anni a conduzione familiare), da sempre qui vengono lavorate e commercializzate le migliori specialità di carne, salumi e speck.Per questo straordinario risultato, nel 2000 l'azienda è stata premiata e onorata dalla Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Bolzano. Lo speck ha un periodo di stagionatura di almeno 5 mesi e viene venduto fresco, confezionato sottovuoto in imballaggi ermetici. In questo modo garantiamo una lunga conservabilità e un trasporto sicuro fino a casa vostra. La nota abilità degli altoatesini nella lavorazione della carne suina, unita alle condizioni climatiche favorevoli della zona, dà origine a una specialità tipica, il Brettlspeck, chiamato semplicemente "speck" in Italia. È disponibile in due varianti: se è prodotto con pancetta, la percentuale di grasso è prevalente e il prodotto ricorda il normale speck affumicato. Se invece è preparato con la coscia e contiene quindi poco grasso, ricorda inevitabilmente il prosciutto affumicato. Caratteristica di questo prodotto è lo speciale e molto complesso processo di affumicatura, che può essere considerato la fase più importante dell'intera produzione e viene eseguito con meticolosa precisione, seguendo rigorosamente i metodi tradizionali. Dopo essere stata salata in salamoia per alcune settimane e poi aromatizzata con varie spezie, la carne è pronta per il processo di affumicatura, in cui nulla è lasciato al caso: il clima circostante, la durata e persino il tipo di legno utilizzato per il fuoco sono rigorosamente prescritti, e il fuoco viene alimentato con legno di abete o pino. Inoltre, vengono aggiunte bacche di ginepro per conferire al fumo un aroma particolare che si trasferisce alla carne, conferendole un sapore unico. Conservato in un locale asciutto, ben ventilato e possibilmente buio, lo speck si mantiene ottimamente dopo questa conservazione. Questa prelibatezza viene servita principalmente come antipasto insieme ad altri salumi, ma trova anche molti altri utilizzi. Il lardo di pancetta è estremamente gustoso grazie alla sua tenerezza e al suo sapore delicato, che viene esaltato da una corretta stagionatura. È importante togliere il lardo dalla confezione diverse ore o giorni prima del consumo. Mettetelo quindi in un piatto fondo e copritelo con un altro piatto. Solo così potrà respirare, sprigionare il suo aroma, ritrovare la sua consistenza originale e rimanere comunque protetto. Una volta tolto dalla confezione, può essere conservato a temperatura ambiente in un ambiente asciutto. Se volete che si asciughi più lentamente, è meglio riporlo in frigorifero. .