Aglio nero fermentato proveniente dalla Spagna - bulbi interi - 1 pezzo sfuso

Aglio nero fermentato - Ajo - Black Garlic dalla Spagna

Cos'è l'aglio nero o fermentato?

L'aglio nero è aglio fresco fermentato in apposite camere a temperatura e umidità controllate. Il processo può durare fino a 90 giorni. La fermentazione è un procedimento antico e tradizionale che svolge un ruolo fondamentale nella produzione e nella conservazione degli alimenti. Durante il processo di fermentazione, lo zucchero e gli aminoacidi dell'aglio producono melanoidine, composti organici azotati di colore da giallo-marrone a quasi nero, responsabili del colore nero. La fermentazione conferisce all'aglio una consistenza molto morbida, in parte quasi appiccicosa, e il sapore diventa più dolce.  L'aglio nero ha un sapore dolce e delicato, che ricorda leggermente le prugne secche, lo sciroppo di barbabietola da zucchero o l'aceto balsamico, con un tocco di liquirizia. In sottofondo è ancora percepibile un leggero sapore di aglio. Una nuova composizione aromatica, unica e incomparabile, semplicemente deliziosa. In Cina e Corea l'aglio nero è conosciuto da tempo. Nel frattempo, la Spagna lo produce per tutta l'Europa. 

Uso in cucina

L'aglio nero fermentato si abbina bene a piatti di carne, salse o verdure e dovrebbe essere aggiunto solo alla fine della cottura. L'aglio nero non è tabù nemmeno nei dolci. Certo, l'aglio nero può sembrare un po' esotico, ma si rivela subito un'esperienza gustativa davvero speciale.

Informazioni nutrizionali:

100 g di aglio nero contengono in media:

Valore energetico: 780 Kj / 184 Kcal

Grassi: 0 g di cui acidi grassi saturi: 0 g Carboidrati: 38 g di cui zuccheri: 12 g Proteine: 8,1 g Sale: 0,03 g

Conservazione:

L'aglio nero deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto per mantenere il suo aroma il più a lungo possibile.

Origine: 

Cordoba/Spagna

Peso: circa 30-40 g per bulbo