Questo manuale è rivolto agli apprendisti nel settore della vendita di panetteria e pasticceria, nonché agli studenti delle scuole specialistiche. Fornisce le operazioni di calcolo necessarie e i tipici tipi di esercizi richiesti per la vita quotidiana di vendita e per le attività commerciali. I contenuti sono presentati in modo graduale e sono integrati da esempi di esercizi con soluzioni complete. Questo facilita lo svolgimento autonomo dei numerosi esercizi proposti. Una tabella di riferimento, organizzata per aree tematiche, semplifica l'orientamento e permette di associare rapidamente i capitoli alle rispettive aree di apprendimento.