Zucchero filato | Pupazzo di neve nel secchio | - Wegmann

Zucchero filato: la seta delle fate dei dentisti

Perché i dentisti hanno inventato lo zucchero filato? Beh, lo zucchero filato è probabilmente uno dei dolci più digeribili mai inventati. Questa soffice prelibatezza a base di aria e zucchero ha una lunga tradizione persiana, contiene solo circa 55 calorie per 100 grammi e, grazie a un ingegnoso dentista americano, ha conquistato una posizione di rilievo nella società.

Da quando esiste lo zucchero filato?

Lo zucchero filato è uno dei dolci più amati da molti secoli.

Già nei libri di cucina del XVI e XVII secolo si trovano ricette per questo ambito dolcetto. Probabilmente lo zucchero filato deriva dal pashmak persiano. Questo zucchero filato persiano contiene, oltre allo sciroppo e al latte, anche farina e ha quindi una consistenza che ricorda ancora di più il cotone. Il pashmak viene ancora oggi servito tradizionalmente con torte e gelati.

La svolta dello zucchero filato iniziò solo nel XIX secolo.

Oggi lo zucchero filato ha molti nomi in tutto il mondo. In Francia è conosciuto come"barba di papà"(Barbe à Papa), negli Stati Uniti come"caramella di cotone"(Cotone Candy), in Turchia come"neve di zucchero"(pamuk şeker) e in Inghilterracome "seta di zucchero"(Candy Floss).

Dove si mangia lo zucchero filato?

Ancora oggi lo zucchero filato si mangia dove ha trovato la sua patria dopo l'invenzione della macchina per lo zucchero filato: alle fiere, al circo, ai festival e ora anche a molte feste di compleanno per bambini e per uso privato.

Per eventi con un vasto pubblico e per uso privato esistono macchine per zucchero filato mobili in diverse forme. Lo zucchero filato è venduto in confezioni di dolciumi disponibili in commercio anche nei supermercati di tutto il mondo. Fanno eccezione i luoghi con elevata umidità dell'aria: qui lo zucchero filato si scioglierebbe semplicemente.

Come funziona la macchina per lo zucchero filato dal 1897?

Ah, ecco! E qui arriviamo finalmente al famoso dentista che ha contribuito alla fama eterna dello zucchero filato! Nel 1897 William Morrison, insieme al maestro pasticcere John B. Wharton, inventò la "macchina elettrica per lo zucchero". Ancora oggi le macchine per la produzione dello zucchero filato funzionano secondo questo principio: lo zucchero viene riscaldato fino a diventare sciroppo e poi filato.

Fecero brevettare l'apparecchio. Purtroppo non si sa nulla delle motivazioni che spinsero a questa invenzione. Cosa ne pensate? Il vostro dentista inventerebbe una macchina per lo zucchero filato? Nel 1904 lo zucchero filato fu presentato al pubblico in piccole scatole di legno durante un'esposizione mondiale, la Louisiana Purchase Exposition, che durò sette mesi.

Quando il brevetto scadde 17 anni dopo, fu rilevato da un altro dentista. Josef Lascaux rilevò il brevetto nel 1921, ma non riuscì a migliorare la macchina elettrica per la zucchero filato. Tuttavia, contribuì a dare al nome "Cotone Candy" un significato che perdura ancora oggi.

Nel 1949, la Gold Medal Products (Cincinnati, Ohio) sviluppò una sospensione innovativa nella testa di filatura. La testa di filatura è il componente più importante di una macchina per zucchero filato. Qui gli ingredienti vengono riscaldati e "sparati" per formare lo zucchero filato: la forza centrifuga produce strisce di zucchero filato che vengono raccolte e modellate nel contenitore di raccolta.

Un tempo alimentate a gas, oggi le teste di filatura delle macchine per zucchero filato sono dotate di fonti di calore come tubi riscaldanti, piastre riscaldanti o spirali riscaldanti e possono essere utilizzate per tutti i processi di produzione.

Come si ottiene il colore dello zucchero filato?

Aromatizzare lo zucchero filato a casa non è affatto difficile. Naturalmente, il colorante alimentare nello zucchero è una soluzione semplice. Per lo zucchero filato esistono ormai diverse di miscele. Ci sono fornitori che vendono miscele di colori e aromi per lo zucchero filato, come ad esempio lampone blu o vaniglia rosa.

Chi ha una macchina per zucchero filato in cucina può semplicemente sperimentare con alcune gocce di sciroppo, vaniglia e altre polveri e liquidi che si sciolgono.

Ingredienti:

Zucchero

Contenuto: 50 g