Barile per crauti 80 litri, vaso di fermentazione per sottaceti con lievito madre al rum

Pentola per crauti Fischer: pentola di fermentazione / barile per crauti / barile per pasta madre 80 litri

È sufficiente riempire la pentola con il cavolo lavato e tagliato a pezzi e salarlo uniformemente. Utilizzate altri ingredienti come pepe, alloro o cumino a piacere e poi appesantite il coperchio interno con un peso di 5-10 kg (peso non incluso). Riempire quindi il canale dell'acqua e chiudere ermeticamente con il coperchio esterno.

Dopo il processo di fermentazione naturale, i crauti fatti in casa si mantengono freschi a lungo a una temperatura di conservazione di circa 10°. È possibile rimuovere le singole porzioni e richiuderle. Assicuratevi solo che il cavolo sia sempre coperto dal liquido fuoriuscito....
Ricette e istruzioni per l'uso sono stampate su ogni barile.

Dimensioni:

• Diametro: (5)Interno: circa 44,5 cm (apertura) / (2)Esterno: circa 53 cm
• Altezza: (4)Interno 51 cm (fino al bordo - altezza di riempimento) / (1)Esterno 61 cm (compreso il coperchio)
• Diametro della base (3): 44 cm
• Diametro del ripiano: 41,5 cm
• Capacità: 80 litri
• compreso il coperchio interno ed esterno

• Materiale del barile per crauti Fischer: polietilene alimentare non colorato (PE-LD)
• Prodotto nell'UE (Europa)
• adatto per la fermentazione di alimenti come cavoli, pasta (lievito madre) e per la stagionatura

Come si possono preparare i crauti con un contenitore per la fermentazione o mettere in salamoia i crauti da soli?

Preparare i crauti con un barile per crauti, in pochi semplici passi. Sono necessari circa 6-7 kg di cavolo fresco per 10 litri di volume del barile (volume del barile * 0,6 = quantità di cavolo fresco)

• pulire e tagliare i crauti (eliminare eventuali macchie). Dopo il taglio, il cavolo deve essere messo in salamoia il più rapidamente possibile
• salare il cavolo in modo uniforme! Si possono usare pepe, alloro, rafano o peperoncino come spezie aggiuntive
• riempire il cavolo nella pentola di fermentazione e pressarlo. Deve essere ricoperto dal suo stesso succo!
• infine, coprire il cavolo con il coperchio interno e appesantire il coperchio con un oggetto di 5-10 kg, ad esempio una pietra (non inclusa). Il coperchio continuerà a premere il cavolo verso il basso....
• riempire d'acqua il bordo superiore della pentola dei crauti e posizionare il coperchio esterno sul barile. Questo bordo d'acqua con il coperchio agisce come una campana di fermentazione. I gas di fermentazione possono fuoriuscire dal barile attraverso l'acqua, ma questo sigilla il barile in modo ermetico contro influenze esterne o contaminazioni.
• conservare il barile con il cavolo a 17-22°C (temperatura ambiente). Il processo di decapaggio o fermentazione del cavolo da parte dei batteri lattici naturali è completo dopo circa 4-5 settimane. I crauti vanno quindi conservati a circa 10°C.
• se si rimuovono i crauti, questi devono essere sempre coperti dal loro liquido di governo

Per la preparazione di altre verdure acidificate o fermentate, come il kimchi, il cavolo di vino, il cavolo russo, i fagioli acidi, i peperoni acidi, le rape acide ecc. il procedimento è simile...

In pratica, si può utilizzare la seguente semplice formula:
Numero di litri della pentola dei crauti * 0,6 = quantità di cavolo fresco
Dimensioni del contenitore dei crauti Cavolo fresco

• 15 litri circa 9 kg di cavolo
• 25 litri circa 15 kg di cavolo
• 30 litri circa 18 kg di cavolo
• 40 litri circa 24 kg di cavolo
• 50 litri circa 30 kg di cavolo
• 60 litri circa 36 kg di cavolo
• 80 litri circa 48 kg di cavolo
• 90 litri circa 54 kg di cavolo
• 100 litri circa 60 kg di cavolo
• 120 litri circa 90 kg di cavolo
• 150 litri circa 90 kg di cavolo
• 200 litri circa 140 kg di cavolo