Il lievito ha bisogno di azoto per lo sviluppo cellulare e la fermentazione dello zucchero. Nei frutti sani e maturi, di solito l'azoto è sufficiente perché il lievito possa convertire completamente lo zucchero contenuto in alcol.

Nelle uve acerbe e in caso di aumento degli zuccheri nel mosto, il contenuto di azoto non è sempre sufficiente per una fermentazione sicura e senza problemi. Di conseguenza, la fermentazione può essere interrotta o terminare prematuramente. Per evitare che ciò accada, si aggiunge il sale nutritivo per lieviti, che fornisce al lievito azoto supplementare sotto forma di fosfato di diammonio.

Dosaggio: 4 g / 10 litri