Le foglie di cappero sott'olio sono una prelibatezza rara. Utilizzate fin dall'antichità, il loro sapore delicato e aromatico completa perfettamente molti piatti, non solo mediterranei. Circa dieci anni fa, La Nicchia ha rilanciato la coltivazione tradizionale dei capperi sulla piccola isola di Pantelleria (situata a metà strada tra la Sicilia e la Tunisia) e produce qui i suoi capperi di alta qualità, deliziosi, e proprio queste foglie di cappero. Vengono raccolte con cura dal team guidato da Gabriele Lasagni e conservate in una salamoia con aceto. In questo modo, si ottiene un aroma di cappero sottile, con cui è possibile aggiungere un tocco speciale a salse a base di pomodoro e vitello tonnato, carpaccio di tonno o polpette alla Königsberger.