A Year of Fermentation

"Quest'uomo ha un talento innato nel rendere anche i progetti più ambiziosi apparentemente realizzabili" - Yotam Ottolenghi

"Un libro meraviglioso e fondamentale, in cui, come sempre, Sam condivide le sue deliziose e originali interpretazioni della fermentazione" - Mark Diacono

Un Anno di Fermentazione è una guida stagionale che esplora il fascinante mondo della fermentazione durante tutto l'anno.

Questo libro mira a colmare il divario tra la raccolta di ingredienti selvatici, la coltivazione e la cucina, fornendo calendari degli ingredienti di stagione e ricette di fermentazione per sbloccare sapori incredibili, migliorare il valore nutrizionale e favorire una connessione più profonda con il cibo e la natura durante tutto l'anno.

Le ricette stagionali sono una caratteristica di questo libro, tra cui:

• Kombucha
• Aceto di mele
• Pane a lievitazione naturale
• Miso
• Crauti

Consideriamo l'anno come composto da quattro stagioni. Nel mondo del cibo, possiamo vedere l'anno come una massa in continua evoluzione, composta da microstagioni, ognuna delle quali offre il proprio set di ingredienti deliziosi. Questo libro esplora queste microstagioni in continua evoluzione, collegando gli ingredienti alle tecniche di fermentazione appropriate per massimizzare il sapore e armonizzarsi con i ritmi della natura.

Con istruzioni passo dopo passo, illustrazioni e fotografie di un esperto di fermentazione, assicuratevi che le vostre dispense siano sempre piene di alimenti fermentati che aggiungono profondità di sapore alla vostra cucina quotidiana.