Specialità affumicata, essiccata all'aria di montagna, prodotta con tagli di maiale selezionati. Origine della carne: garantita esclusivamente da piccole aziende agricole austriache che praticano un allevamento rispettoso dell'ambiente. Produzione tradizionale: salatura a secco eseguita a mano, salatura a umido che dura settimane, affumicatura delicata a freddo utilizzando legna dura (!) e, infine, essiccazione all'aria di montagna per mesi, che ne determina la consistenza. Per questo motivo: sapore rustico, ma al tempo stesso delicato e intenso, con un aroma pregiato e una consistenza compatta