Albumina altamente schiumogena 200 g - Schronisko Bukowina

? Albumina ad alta schiumosità - che cos'è questo prodotto? Non un doypack da cui tutto fuoriesce e si rovescia, ma un pratico contenitore.

L'albumina altamente schiumogena è albume d'uovo in polvere, essiccato e lavorato in modo tale da dissolversi facilmente e montare molto bene. È un ingrediente professionale utilizzato principalmente in pasticceria, panetteria e nella ristorazione.

Sull'etichetta del prodotto c'è scritto che contiene principalmente albume d'uovo. Si tratta di un prodotto naturale, albume d'uovo in polvere.

? Che cos'è esattamente l'albumina?

L'albumina è la proteina naturale contenuta nell'albume d'uovo. Una volta essiccata, si ottiene una polvere che:

• si conserva a lungo,
• è facile da conservare,
• mantiene le proprietà di montatura dell'albume fresco.

In pratica si tratta di una forma disidratata di albume d'uovo.

? Per cosa viene utilizzata?

L'albume ad alta schiumosità è particolarmente apprezzato in pasticceria, poiché forma una schiuma molto stabile.

Viene utilizzato principalmente per:

prodotti da forno e dessert

• meringhe
• Macarons
• Pavlova
• Marshmallow
• Biscotti

Prodotti da pasticceria

• Creme
• Marshmallow
• Mousse
• Decorazioni a base di meringa

Nella ristorazione

• Stabilizzazione della schiuma
• Gastronomia molecolare
• Emulsioni leggere

️ Come si usa l'albume?

Sciogliere prima la polvere in acqua per ottenere la consistenza dell'albume fresco.

Il rapporto più comune:

1 parte di albumina : 7-8 parti di acqua

Esempio:

• 10 g di albumina
• 70-80 ml di acqua

Dopo la miscelazione:

1. • Lasciare riposare per 5-10 minuti affinché la polvere si idrati.
   • Quindi sbattere come un normale albume.

È possibile aggiungere:

• zucchero
• Acido citrico
• Sale

per migliorare la stabilità della schiuma.

? Caratteristiche del prodotto

Caratteristiche principali dell'albumina:

Contenuto proteico molto elevato, pari a circa 82 g di proteine per 100 g di prodotto

Eccellenti proprietà schiumogene

• forma una schiuma densa e stabile
• mantiene bene la struttura

Rendimento

• una piccola quantità è sufficiente per ottenere un grande volume di schiuma

Lunga conservabilità

• a differenza delle uova fresche

Senza grassi

• Grassi: 0 g

? Informazioni nutrizionali (per 100 g)

• Valore energetico: 1423 kJ / 335 kcal
• Proteine: 82 g
• Carboidrati: 0,10 g
• Zuccheri: 1,30 g
• Grassi: 0 g
• Sale: 0 g

? Come conservare.

Dopo l'apertura, si consiglia di:

• conservare in un contenitore ben chiuso
• in un luogo asciutto
• proteggere da umidità e odori

L'umidità può causare la formazione di grumi nella polvere.

Riepilogo: l'albumina ad alta schiumosità è una polvere proteica professionale che consente di ottenere facilmente una schiuma stabile per dessert e prodotti da forno. È molto efficiente, ha una lunga durata e garantisce risultati riproducibili in pasticceria.