Fermentieren - einfach und gesund

Gli alimenti fermentati sono salutari, facilmente digeribili e rappresentano un metodo di conservazione sostenibile ed economico. Questo libro offre un'introduzione chiara e comprensibile ai principi fondamentali, alle tecniche, all'igiene e alla conservazione, oltre a una panoramica delle diverse tecniche di fermentazione. Contiene 43 ricette classiche e originali, ispirate alle tradizioni culinarie di tutto il mondo. Mentre la maggior parte dei libri introduttivi sulla fermentazione si concentra principalmente su verdure e frutta, questo libro tratta anche cereali, legumi, noci, lievito madre e bevande (come il kwas e il kombucha), nonché diversi prodotti lattiero-caseari (come il kefir e la lattina di burro). Dalla crauti e dal kimchi alla birra di zenzero, allo yogurt alla vaniglia o al ketchup fermentato, sono presenti anche ricette per fermentazioni meno comuni, come quelle a base di bucce di anguria, radici di porri, gambi di cavolo nero o germogli di tarassaco, ecc. Tutte le ricette sono spiegate in modo chiaro, illustrate e arricchite da consigli per ulteriori utilizzi, rendendole ideali per principianti e per chi è curioso di scoprire questo mondo.