Vaniglia Bourbon - macinata 10 g

Dettagli

I fiori giallo-verdi della pianta di vaniglia si aprono solo per poche ore al mattino tra novembre e gennaio e vengono impollinati a mano. Se non vengono impollinati durante questo breve periodo, cadono il giorno stesso. Un fiore fecondato si sviluppa in un ovario lungo fino a 20 cm in circa quattro settimane. Anche i baccelli di vaniglia maturi, ancora insapori e di colore verde-giallastro, vengono raccolti a mano e posti immediatamente in un bagno di calore (circa tre minuti a 70 °C) e poi in un bagno di sudore di un giorno per impedire la maturazione naturale. Inizia quindi il processo di essiccazione e fermentazione, che dura diversi mesi.

Durante la fermentazione, i baccelli di vaniglia diventano prima giallastri, poi marrone scuro e infine sviluppano il loro inconfondibile sapore. Durante l'intero processo di produzione dei prodotti alla vaniglia Bourbon Naturata non vengono utilizzate sostanze chimiche. La vera vaniglia ha un sapore molto morbido e piacevolmente aromatico. Oltre a zuccheri, grassi e minerali, il baccello di vaniglia fermentato contiene più di 130 sostanze aromatizzanti.

Il tipico aroma di vaniglia è caratterizzato prevalentemente dalla vanillina. Nel frutto fresco, la vanillina è legata alle molecole di zucchero. Questo legame viene sciolto solo durante la fermentazione, consentendo lo sviluppo dell'aroma di vaniglia. Le sostanze aromatiche, note anche come sostanze vegetali secondarie, si trovano talvolta solo in tracce nel frutto della vaniglia. Esse caratterizzano il complesso sapore della vera vaniglia Bourbon.

Ingredienti

Vaniglia Bourbon, macinata*.

Valori nutrizionali e risultati delle analisi basati su 100 g