L'olio extra vergine di oliva San Vicario è prodotto al 100% con olive coltivate e raccolte in Italia. Le olive vengono raccolte a mano e la spremitura avviene con un processo continuo, a una temperatura massima di 27°C, riducendo al minimo l'esposizione all'ossigeno. Durante la raccolta, le olive sono di colore verde-violaceo, il che conferisce loro un'elevata concentrazione di polifenoli, responsabili degli effetti benefici dell'olio d'oliva sull'organismo umano. I polifenoli sono riconoscibili dal sapore piacevolmente piccante e leggermente speziato che si avverte al palato durante la degustazione a crudo dell'olio.