Bunmei coltello sashimi yanagi 27cm 1804270

Tra le diverse tipologie di coltello per sushi della tradizione orientale esiste un gruppo, detto dei sashimi bocho, che è espressamente dedicato al taglio del pesce crudo. Si tratta di coltelli estremamente affilati e di dimensioni a volte ragguardevoli: la versione che presenta qui Bunmei ha dimensioni medio-grandi, con la sua lama da 27 cm, e funzionerà perfettamente per realizzare i tagli che si desiderano sul pesce e, perché no, anche sulla carne. 

Per forma e dimensioni il coltello si presenta come uno yanagi-ba, ovvero “coltello a foglia di salice”, con la sua lama lunga e appuntita: sul profilo di quest’ultima è visibile ad occhio nudo il filo, disposto solo sulla faccia superiore secondo un angolo di taglio particolarmente acuto che permette di incidere la polpa nella maniera più netta possibile. 

Per il tipo di lavoro che svolgono e l’elevata taglienza che richiedono, coltelli come quello in esame sono generalmente delicati e, quando non trattati con le dovute accortezze, possono rovinarsi facilmente: da questo punto di vista è bene avere cura di lavare e asciugare dopo le operazioni di taglio l’utensile, conservarlo in un apposito supporto, sia esso una guaina, una cassettiera o un ceppo portacoltelli, e non adoperarlo a contatto con superfici troppo dure. Per la manutenzione si consiglia invece di usare una pietra Vetroceramica della giusta grana per le operazioni di riaffilatura e, per il manico, scegliere uno tra gli oli e le cere specifiche in commercio quando occorre pulirlo in modo più approfondito.

Coltello per sashimi Bunmei Yanagi da 27 cm I coltelli da cucina Yanagi sono il tipo più popolare di coltello per sashimi, originari della regione occidentale del Giappone, chiamata Kansai. "Yanagi" significa "salice" in giapponese perché la lama di questo coltello ricorda la forma di una sottile foglia di salice. È lunga e stretta, il che lo rende ideale per affettare pesce o carne crudi in un unico taglio, praticamente senza esercitare alcuna pressione. Lo Yanagi può essere utilizzato anche per scuoiare il pesce e rimuoverne la pelle, a condizione che le lische siano state rimosse. Dati tecnici: Lama: acciaio inossidabile al molibdeno-vanadio Impugnatura: legno di magnolia Durezza della lama: 56-57 HRC Lunghezza totale: 42,5 cm Lunghezza lama: 27,0 cm Larghezza lama: 3,6 cm Spessore lama: 3,0 mm Metodo di affilatura: affilatura unilaterale, per destrorsi Peso: circa

I coltelli Global Bunmei originali sono prodotti anche dal produttore di coltelli Global, Yoshikin. Qualità, acciaio e design sono identici ai coltelli GLOBAL CLASSIC. Uno standard qualitativo che non può essere paragonato a semplici copie. Il manico è realizzato in legno Honoki dalla forma ergonomica e si adatta perfettamente alla mano. I BUNMEI sono coltelli da cucina tradizionali giapponesi. Questi tipi di coltelli sono ancora prevalentemente utilizzati dai cuochi giapponesi. Ad eccezione del tipo Usuba (articolo n. 1526), sono tutti a lama singola. BUNMEI è il coltello per il vero appassionato di coltelli che usa solo la massima qualità senza compromessi. Vendiamo solo ORIGINALI prodotti da Yoshikin, il produttore della famosa serie Global. Questi coltelli sono realizzati a mano in acciaio inossidabile Cromova 18. Non c'è paragone con i coltelli cinesi economici e arrugginiti. Non c'è paragone con le copie cinesi a basso costo e arrugginite. La qualità garantita...