Il kuzu si ottiene dalle radici di una leguminosa. Le sole radici della pianta strisciante, che cresce spontaneamente in Giappone, possono raggiungere una lunghezza di 2 metri e pesare fino a 100 kg. Già nel XII secolo, i contadini della zona di Kyoto svilupparono un metodo per estrarre l'amido dalle fibre della radice del kuzu. In Asia, il kuzu ha sempre avuto un posto di rilievo come alimento e come rimedio naturale.

Il fine legante conferisce ai piatti una consistenza cremosa e una lucentezza argentea.

Istruzioni per la manipolazione e la conservazioneSecco