Sostituto proteico Aquafaba Vitko solubile 30 g

Che ne dite di dei baci vegani? Con l'acquafaba è possibile!

Sorprendete i vostri cari con dolcetti vegani a forma di baci, macarons o mousse!

30 g di polvere equivalgono a 10 uova grandi o 15 albumi!

Tutto ciò di cui avete bisogno è polvere e acqua, mescolate e seguite la ricetta.

Aquafaba istantanea 30 g - Vitko

Sostituto vegano delle uova

30 g = 10 uova di gallina

Baci vegani

• 10 g di aquafaba solubile
• 150 ml di acqua (temperatura 40-60°C)
• 100-150 g di zucchero a velo
• 1/3 cucchiaino di acido citrico o 1 cucchiaino di succo di limone
• un pizzico di vaniglia

Preriscaldare il forno a 100–120 °C. Mescolare l'aquafaba con l'acqua e montare a velocità massima per circa 5 minuti. Quindi, continuando a montare, aggiungere gradualmente lo zucchero. Infine, aggiungere l'acido e la vaniglia. Montare fino a ottenere una consistenza spumosa e densa.

Distribuire le meringhe su una teglia e cuocere in forno per circa 60 minuti. Le meringhe sono pronte quando si staccano dalla carta forno e hanno una consistenza solida.

Per mantenere le meringhe fresche e croccanti, si consiglia di conservarle in un contenitore ermetico, ricoperte da carta da cucina.

Aquafaba: cos'è?

L'aquafaba è un prodotto unico, molto apprezzato dai vegani. Perché? È un'ottima alternativa agli albumi d'uovo!

L'aquafaba si ottiene facendo bollire a lungo in acqua i legumi. Tra questi, i ceci sono particolarmente adatti, poiché la loro acqua si presta meglio come sostituto dell'uovo in pasticceria.

Per preparare l'aquafaba in casa, avremo bisogno di ceci secchi e della giusta quantità di acqua. Tuttavia, se si ha fretta, è consigliabile acquistare ceci in salamoia o in polvere. Questo rende il processo molto più semplice e affidabile. Quando si prepara in casa, è importante utilizzare la giusta quantità di acqua per ottenere un brodo denso. Le proporzioni sono fondamentali per montare correttamente le proteine vegetali.

Ingredienti

Estratto di legumi disidratati (ceci)

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto ricostituito

Energia: 351 kJ / 84 kcal

Carboidrati: 14,0 g

Proteine: 6,1 g

Ulteriori informazioni

Conservare a una temperatura non superiore a 25 °C e a un'umidità relativa non superiore all'80%.

Peso netto

30 g - sostituisce 10 uova grandi

Quali sono le proprietà dell'aquafaba?

• L'acquafaba, dopo essere stata mescolata, assume una consistenza densa e una struttura spumosa, simile all'albume d'uovo montato.
• L'acquafaba permette agli ingredienti di lievitare, aderisce e li lega - l'acqua di cottura dei ceci è una fonte di proteine e amido.
• Naturalmente priva di glutine.
• Priva di colesterolo.
• A basso contenuto calorico.
• Adatta per vegani, vegetariani e persone con allergia alle uova.
• 30 g di acquafaba sostituiscono 10 uova grandi. Si ottengono 4,5 litri di schiuma.

Come si utilizza l'acquafaba?

L'acquafaba può essere utilizzata per prodotti da forno, dolci, salse, creme, meringhe, gelati. Si possono preparare maionese vegana e glassa. È particolarmente adatta per soufflé al cioccolato, macarons e pan di Spagna.

Rapporti per l'acquafaba solubile

1 cucchiaino - 6 g di polvere di acquafaba solubile

1/2 cucchiaino di polvere + 3 cucchiai di acqua = 1 uovo grande 30 g di polvere + 450 ml di acqua = 10 uova grandi

1/3 cucchiaino di polvere + 2 cucchiai di acqua = 1 albume 30 g di polvere + 450 ml = 15 albumi

10 g di polvere + 150 ml di acqua = 160 ml di acquafaba 30 g di polvere + 450 ml di acqua = 480 ml di acquafaba, ovvero 4500 ml di schiuma densa

Per preparare l'acquafaba, sgrassate gli utensili da cucina. Preparate gli ingredienti nelle quantità appropriate, mescolateli, copriteli e lasciateli riposare per 2-3 minuti. Dopo questo tempo, potete iniziare a montare l'albume vegano.

Ricordate!

Quando utilizzate l'acquafaba, utilizzate sempre utensili e attrezzature pulite. Non mettete la schiuma su carta unta e non aggiungete oli grassi: la schiuma scomparirà.

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