Da tempi antichi, gli alimenti vengono affumicati per aumentarne la conservabilità. Oltre a carne, salsicce e pesce, è possibile affumicare anche sale, uova, pane, frutta e verdura, funghi, formaggi, semi e noci, e persino dolci. E non è necessario necessariamente un affumicatore o un forno affumicato; si può affumicare anche sulla griglia, nel wok, in un piccolo affumicatore da tavolo, sotto una campana affumicatrice o semplicemente in una scatola per biscotti. Cosima Bellersen Quirini vi presenta tutte le possibili tecniche. Che si tratti di affumicatura a freddo, a caldo o a caldo intenso, provate semplicemente a sperimentare.