Speck affumicato, pancetta intera, circa 3,2 kg. - Macelleria Hell

Offriamo qui un intero pezzo di speck di qualità, ricavato dalla pancia del maiale, circa 3,2 kg, prodotto dal macelleria Hell di Welsberg, nella splendida Val Pusteria, in modo artigianale seguendo una ricetta tradizionale e consolidata nel tempo.

La massima cura e pulizia nella lavorazione sono garantite, e costanti controlli di qualità assicurano la freschezza e il sapore dei prodotti. Una strategia aziendale che garantisce un successo duraturo!

In materia di tradizione, il macelleria Hell di Welsberg ha molto da raccontare: essendo una delle più antiche aziende artigianali del Sudtirolo (di proprietà familiare da oltre 180 anni), qui vengono lavorati e commercializzati da sempre le migliori specialità di carne, salumi e speck.

Per questa straordinaria performance, l'azienda è stata premiata e riconosciuta nel 2000 dalla Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Bolzano.

Lo speck ha un periodo di stagionatura di almeno 5 mesi e, al momento della vendita, viene confezionato sottovuoto, in un imballaggio ermetico. In questo modo, garantiamo una lunga durata e un trasporto sicuro fino a voi. La rinomata abilità degli abitanti del Sudtirolo nella lavorazione della carne di maiale, unita alle favorevoli condizioni climatiche locali, dà vita a una specialità tipica, lo "Brettlspeck", semplicemente chiamato "speck" in Italia. Viene offerto in due varianti: se è ricavato dalla pancia del maiale, il contenuto di grasso è maggiore e il prodotto ricorda uno speck affumicato misto. Se invece è preparato con la parte posteriore del prosciutto, e quindi contiene poco grasso, si pensa inevitabilmente a un prosciutto affumicato. Ciò che caratterizza questo prodotto è il particolare e molto complesso processo di affumicatura, che rappresenta la fase più importante dell'intero processo di produzione e viene eseguito con meticolosa precisione, seguendo rigorosamente i metodi tradizionali. Dopo che la carne è stata inizialmente salata in una soluzione salina per alcune settimane e poi aromatizzata con diverse spezie, è pronta per il processo di affumicatura, in cui nulla è lasciato al caso: il clima circostante, la durata e persino il tipo di legno utilizzato per il fuoco sono rigorosamente prescritti, e il fuoco viene alimentato con legno di abete o pino. Inoltre, vengono gettate delle bacche di ginepro per dare al fumo un aroma particolare, che si trasferisce alla carne e le conferisce un sapore unico. Conservato in un luogo asciutto, ben ventilato e, se possibile, buio, lo speck si conserva a lungo dopo questa conservazione. Questa prelibatezza viene servita principalmente come antipasto insieme ad altri salumi, ma trova anche molti altri usi.

Lo speck di pancia, grazie alla sua tenerezza e al suo sapore delicato, esaltato da una corretta stagionatura, è estremamente gustoso.

È importante rimuovere lo speck dalla confezione diverse ore o giorni prima di consumarlo. Quindi, posizionatelo su un piatto profondo e copritelo con un altro. Solo in questo modo può respirare, sviluppare il suo aroma, mantenere la sua consistenza originale ed è comunque protetto. Non confezionato, può essere conservato a temperatura ambiente in un ambiente asciutto. Se deve asciugarsi più lentamente, è meglio conservarlo in frigorifero