Cacao - fortemente disoleato 125g

Informazioni generali

100% biologico e commercio equo e solidale: Le fave biologiche del cacao Naturata provengono da diversi progetti Fairtrade in America centrale e meridionale. Grazie al basso contenuto di burro di cacao (11%), il cacao altamente disoleato ha un sapore di cacao forte e piccante. Naturale.

Caratteristiche speciali

Insieme a myclimate, compensiamo le emissioni di CO2 generate durante la produzione e il trasporto di questo cacao. Scoprite quale progetto di protezione del clima viene sostenuto visitando il sito www.myclimate.de e citando il numero di tracking 01-18-255161.

Utilizzo

Il cacao altamente disoleato è ideale per le torte e per la preparazione di dessert al cioccolato. È delizioso anche come cioccolato amaro da bere!

La produzione

Il cacao si ottiene dai semi dell'albero del cacao sempreverde. La polpa del frutto del cacao contiene i semi di cacao bianco-bluastri, a forma di mandorla. I sapori tipici del cacao si sviluppano durante la fermentazione e la tostatura: innanzitutto, i semi vengono fatti fermentare. A tal fine, vengono impilati in casse per diversi giorni e aerati a intervalli regolari. Il contenuto di zuccheri nella polpa di frutta porta a un processo di fermentazione in cui la temperatura sale a 45-50 °C. Ciò provoca la separazione della polpa di frutta dai semi. Di conseguenza, la polpa di frutta si separa dalle fave e scorre via. Dopo la fermentazione, i semi di cacao vengono essiccati al sole, puliti e quindi tostati. I semi tostati vengono schiacciati e macinati grossolanamente. In questo modo la massa si liquefa. La massa liquida di cacao viene poi pressata, rimuovendo parte del burro di cacao. Questo processo viene eseguito meccanicamente. Il grasso non viene estratto con solventi chimici. Ciò che rimane è il panetto pressato, che viene finemente macinato in polvere di cacao.