Da secoli, in Alto Adige, il tradizionale pane "Schüttelbrot" accompagna la "Marende", uno spuntino pomeridiano a cui, oltre a speck e formaggio, si accompagna volentieri anche un bicchiere di vino. Come le persone stesse, anche il pane si è dovuto adattare alla vita aspra delle montagne, dando origine a un particolare tipo di pane piatto e cotto a lungo. Nella panetteria artigianale di Helmuth e Benjamin Profanter, il pane "Schüttelbrot" biologico dell'Alto Adige viene ancora oggi preparato a mano: impastato su vassoi di legno spolverati di crusca, lanciato in aria e "scosso". Nato dalla necessità, oggi il "Schüttelbrot" è molto apprezzato per la sua miscela tradizionale di erbe dal sapore rustico, come cumino, finocchio, anice e il "Zigainerkraut", come viene chiamato il trifoglio di Schabziger in Alto Adige.