Brot, Salz und Herz

Il fisico-chimico Hervè This, che da molti anni studia le reazioni chimiche in cucina, disse in un'intervista alla Financial Times: "Avevo due nonne. Una preparava cibo delizioso, era piena di AMORE. Non mangiavamo proteine, lipidi o glucosio: mangiavamo l'amore di mia nonna." Così è anche con questo libro di cucina. È una dichiarazione d'amore per la cucina kosovara delle nonne. Che si tratti di Petlla, con formaggio di pecora e zucchero, Fli con un'insalata fresca di pere, noci e formaggio di capra, o Kaçamak con parmigiano e un ragù di funghi. Tutte le ricette sono ispirate alle nonne di Arta Ramadan e al loro amore per la cucina. Questi ricette di famiglia riflettono il cibo di molti kosovari, indipendentemente da dove vivano, sia nella diaspora che nell'ex Jugoslavia. Il detto albanese: "Buke, e krype e zemer" (pane, sale e cuore) è molto significativo. Non solo perché il pane è sacro per loro, ma perché anche nei momenti più difficili condividono il loro pane con gli estranei e con chi è in difficoltà. L'ospitalità e la gentilezza verso gli estranei hanno una lunga tradizione e un grande valore per loro. Con il loro libro, Arta Ramadani e Halim Meißner non celebrano solo il gusto della cucina kosovara. Raccontano storie di famiglia, mostrano come ricette quasi dimenticate rinascono durante la migrazione e risvegliano la nostalgia per i piatti preferiti della cucina delle nonne. Gli autori mostrano anche l'importanza delle donne albanesi in cucina, come i ruoli in cucina cambiano a causa della migrazione e cercano di capire quali tracce l'Impero Ottomano ha lasciato nella cucina degli albanesi del Kosovo.