Salame di maiale spalmabile piccante ('nduja di Spilinga)

La Nduja di Spilinga è un salume tipico calabrese che non si taglia ma si spalma.
È nota per la sua consistenza cremosa e soprattutto per il suo gusto piccante grazie alla grande quantità di peperoncino.

Come si produce la Nduja:
La Nduja di Spilinga è prodotta esclusivamente con carne di maiale, come guance di maiale guanciale, pancetta e lardo di maiali domestici.


Dopo la stagionatura, la Nduja di Spilinga viene fatta maturare in un luogo fresco, asciutto e igienicamente protetto per un periodo che va dai 45 ai 180 giorni, a seconda delle dimensioni del salume.
Grazie all'abbondante uso di peperoncini, la Nduja di Spilinga è un prodotto che non necessita di coloranti e conservanti.

Come servire la Nduja:
La Nduja di Spilinga viene tradizionalmente servita spalmata su una fetta di pane abbrustolito, ancora calda, oppure come contorno alla pasta o sulla pizza.
Tuttavia, gli abbinamenti sono molteplici, come base per la carne o per il sugo di pomodoro.
È ottima anche su fette di formaggio semistagionato, con la ricotta fresca o come ripieno per le frittate.