Chi ama cucinare piatti originali sa quanto sia difficile trovare le limone conservate nel sale, e soprattutto trovarle di buona qualità. Questa specialità marocchina è, ad esempio, un ingrediente fondamentale per molte ricette di tajine, tipiche del Nord Africa. Per preparare un tajine di pollo, si mettono in una pirofila stente al calore un pollo rosolato, verdure come carote e zucchine, abbondanti pomodori, aglio, olive, peperoncino, quarti di limone conservato nel sale e spezie come curcuma e zenzero. Si cuoce in forno per 40 minuti e poi si condisce con pepe e sale. Le limone conservato nel sale si abbinano bene a piatti di carne bianca e pesce, e tagliate a cubetti possono essere aggiunte anche a insalate ricche. Sono conservate in una soluzione pittoresca a base di sale e rosmarino.