L'essiccazione e l'asciugatura non sono solo un metodo per conservare gli alimenti, ma migliorano anche il loro sapore. L'introduzione dettagliata spiega tutto ciò che riguarda la conservazione attraverso la rimozione dell'acqua e fornisce informazioni su diverse tecniche di essiccazione, sui vantaggi e gli svantaggi dei vari apparecchi di essiccazione, sull'influenza dell'essiccazione sugli ingredienti chiave e sulle misure per preservarli. L'autore, suddividendo le informazioni in gruppi di prodotti, descrive come essiccare piante medicinali e spezie, e cosa considerare per frutta a nocciolo, frutta a guscio, bacche o frutti selvatici, nonché per ortaggi da frutto, cipolle, radici e tuberi, funghi, erbe aromatiche e fiori. Vengono presentate 80 diverse piante regionali, insieme alla preparazione necessaria, alla temperatura e al tempo di essiccazione ideali, e all'utilizzo successivo (ad esempio, ricette che mostrano le delizie che si possono ottenere dai prodotti essiccati).