TriPack Peperoncino Chipotle, Guajillo e Ancho 100g

TriPack Peperoncino Chipotle, Arbol e Guajillo 100g

CHIPOTLE

I peperoncini chipotle mediamente piccanti sono caratterizzati da un sapore forte e piacevole con profonde note affumicate. Nonostante l'aroma dolce, queste si trasformano in una bruciatura terrosa che dura per diversi minuti. I chipotle sono più piccanti dei peperoni Anaheim o poblano, ma più miti di quelli di cayenna o serrano. I jalapeños vengono raccolti quando sono ancora verdi. Per produrre i chipotles, si lascia che maturino fino a raggiungere un bel colore rosso. Vengono raccolti quando sono quasi secchi. Vengono poi posti su griglie metalliche sulle quali vengono affumicati. Il risultato sono peperoncini secchi, di colore marrone scuro e affumicati. Questi peperoncini possono essere utilizzati interi, in scaglie o in polvere. A volte vengono aggiunti pomodori, cipolle, spezie e aceto per ottenere una salsa chiamata "adobo".

GUAJILLO

Il peperoncino guajillo o guaco (in spagnolo: chile guajillo) è una varietà terrestre della specie Capsicum annuum ed è il secondo peperoncino secco più nella cucina messicana. Peperoncino guajillo: Ideale per arricchire brodi e minestre di colore rossastro o per preparare marinate per carne, pollo, pesce e verdure. In Messico è nel "pozole", nel "caldo tlalpeño", nella "pancita", nel piatto di pancia di manzo, nei "mixotes", nel "pescado zarandeado", nelle "enchiladas potosinas" e in altri piatti.

PEPERONCINO ANCHO

I peperoni Ancho essiccati sono i peperoni più popolari e più utilizzati nel nostro Paese (seguiti dai Guajillo). Il loro colore tipico va dal viola scuro al nero. L'Ancho è la versione essiccata del peperone Poblano, di colore verde scuro e lucido, che può raggiungere i 10 cm di grandezza. I peperoni Ancho sono tra i meno piccanti in assoluto, quindi non bisogna avere alcuna esitazione nell'utilizzarli. Sono peperoni annuali (Capsicum annum) e la loro piccantezza si aggira intorno ai 1.000-2.500 SHU. Il loro gusto fruttato-dolce è interessante. L'aspetto e il sapore ricordano le prugne, con un sottofondo di uva passa.