Fish Butchery

Vincitore del premio James Beard 2024 per il libro dell'anno dedicato alla ristorazione e al settore professionale.

Josh Niland, autore pluripremiato e innovatore nel mondo della cucina, torna con la guida definitiva sull'arte della lavorazione del pesce, offrendo tecniche esperte e ricette rivoluzionarie che rappresentano un appello urgente per la sostenibilità culinaria.

Il suo primo libro, "The Whole Fish Cookbook", pluripremiato, ha creato un nuovo modello per la cucina del pesce, mentre il suo bestseller "Take One Fish" ha esplorato 15 diverse specie per rivelarne il vero potenziale gastronomico. In questo nuovo libro, Josh continua a farci scoprire le potenzialità del pesce in cucina.

Presentato in tre sezioni straordinarie – "Cattura", "Taglio" e "Creazione" – questo libro è sia una sfida per l'industria alimentare, invitandola a operare in modo diverso, sia un manuale affascinante che svela il potenziale sorprendente di ogni tipo di pesce.

Con istruzioni dettagliate su come preparare il pesce, dalle tecniche di "reverse butterfly" al "double saddle", e oltre 40 ricette brillanti, che spaziano dalle polpette di pesce alle torte, passando per salsicce e chorizo, "Fish Butchery" rivoluzionerà, sfiderà e ispirerà la prossima generazione di chef.