Tipico formato toscano, fatto a mano, trafilato al bronzo e realizzato con semola di grano duro italiana, essiccata a bassa temperatura.

Sono ideali per la precottura, non si attaccano tra loro e non si sfaldano, anche quando vengono serviti e tenuti al caldo per diverse ore.

Una volta essiccata, la pasta, spessa 2,5 mm e relativamente corta, è ideale per i banchetti.

Per ottenere risultati di cottura ottimali, si consiglia di cuocere la pasta in abbondante acqua e di mescolarla solo dopo 12 minuti per evitare che si rompa. Il tempo di cottura totale è di 22 minuti.