Kitzinger Antigeliermittel - Preparato enzimatico per l'abbattimento di pectine e mucillagini durante la spremitura della frutta 0,5 litri

"Kitzinger Antigeliermittel (alternativa Arauner Antigel)

Kitzinger Antigeliermittel è un preparato enzimatico per abbattere la pectina e le mucillagini durante la spremitura della frutta. Le puree di frutta sono spesso difficili da spremere. La causa sono le pectine e le mucillagini! Per questo motivo, l'antigel viene aggiunto alla frutta dopo averla macinata. Se la frutta ha poco succo, aggiungere anche acqua e mescolare bene il tutto.

oltre al dosaggio, la temperatura e il tempo di ammollo giocano un ruolo importante, ben spiegato nel Libro del Vino di Kitzingen.

Tempi di reazione ed effetto dell'Antigel:

• sotto i 10°C = quasi nessuna degradazione della pectina

• intorno ai 15°C = circa 15-20 ore

• intorno ai 20°C = circa 10 ore

• intorno ai 25°C = circa 7-10 ore

• intorno ai 30°C = circa 5 ore

• intorno ai 40° - 50°C = 2-3 ore

• oltre i 55°C = inattivazione (distruzione) dell'enzima
  

Tabella di dosaggio per l'aggiunta dell'agente antigelo:
Per ogni 1 kg di mash

• Uva bianca, amarene, pesche da 1,0 a 1,5 g

• Mirtilli, ribes rosso e bianco, ciliegie dolci, bacche di sambuco da 1,5 a 2,0 g

• More, fragole, lamponi, uva rossa, prugnole da 2,0 a 2,5 g

• Ribes nero, uva spina, prugne, prugne mirabelle, limoni da 2,5 a 3,0 g

Importante: coprire il purè e utilizzarlo subito dopo l'apertura!

Note: Conservato con acido benzoico liquido. Consentito solo per uso privato.

Uso Agente di trattamento: Antigelo