Finca Las Caraballas Sauvignon Blanc è un vino bianco V.T. Castilla y León prodotto da Finca Las Caraballas. Proviene dalla coltivazione biologica di 2,5 ettari di vigneti situati a Medina del Campo (Valladolid).

Vendemmia precoce alla ricerca di una moderata gradazione alcolica e soprattutto di un'eccellente acidità, oltre che degli aromi più freschi di questa varietà.Uno dei grandi coinvolti nel progetto sono i rapaci. Aquile e falchi: i guardiani di Caraballas.

La loro imponente presenza è uno dei pilastri della lotta biologica ai parassiti. Coprono un'importante nicchia ecologica e contribuiscono a mantenere l'equilibrio naturale del vigneto. I rapaci dovevano rappresentare questo Sauvignon Ecológico, un vitigno fresco e aromatico, con sfumature erbacee e floreali e frutti verdi come agrumi, pera e banana.