TriPack Peperoncino Chipotle, Pasilla e Ancho Flor 100g

CHIPOTLE

I peperoncini chipotle a media piccantezza sono caratterizzati da un sapore forte e piacevole con profonde note affumicate. Nonostante il sapore dolce, questo si trasforma in una bruciatura terrosa che dura per diversi minuti. I chipotle sono più piccanti dei peperoncini Anaheim o Poblano, ad esempio, ma più miti dei peperoncini Cayenna o Serrano. I jalapeños vengono raccolti quando sono ancora verdi. Per produrre i chipotles, vengono lasciati maturare fino a raggiungere un bel colore rosso. Vengono raccolti solo quando sono quasi secchi. Vengono quindi posti su griglie metalliche e affumicati. Il risultato è un peperoncino essiccato, marrone scuro e affumicato. Questi peperoncini possono essere utilizzati interi, in scaglie o in polvere. A volte vi si aggiungono pomodori, cipolle, spezie e aceto per ottenere una salsa chiamata "adobo".

PEPERONCINO PASILLA

Il peperoncino Pasilla, noto anche come pasilla negro, è un peperoncino secco spesso utilizzato nella cucina messicana. È un peperoncino da lieve a mediamente piccante con un profilo aromatico ricco e complesso. Ecco alcune caratteristiche importanti dei peperoncini pasilla: Aspetto: I peperoncini Pasilla hanno una buccia scura e rugosa che varia dal marrone scuro al quasi nero. Le pareti sottili del peperoncino facilitano l'essiccazione. Sono noti per il loro sapore terroso, affumicato e leggermente dolce. Rispetto ad altre varietà di peperoncino, hanno un sapore più complesso e sono quindi una scelta popolare per aggiungere profondità a salse, stufati e piatti mole. I peperoncini Pasilla sono considerati da leggermente a mediamente piccanti, con un valore Scoville (SHU) di circa 1.000-2.500. Sebbene siano piuttosto piccanti, sono generalmente meno intensi delle varietà di peperoncino più piccanti, come i jalapeños o i serranos. Va notato che il livello di calore dei peperoncini può variare e singoli peperoncini della stessa varietà possono avere livelli di calore leggermente diversi. L'intervallo SHU indicato è una linea guida generale per i peperoncini Pasilla.

ANCHO FLORA

I peperoncini Ancho sono peperoncini poblano essiccati e sono uno dei peperoncini essiccati più utilizzati nella cucina messicana. I peperoncini Ancho sono essiccati, grandi e piatti, con una buccia rugosa, di colore marrone rossastro scuro o quasi nero. Di solito sono larghi circa 7,5 cm e lunghi da 10 a 12,5 cm. I peperoncini Ancho hanno un sapore delicato, dolce e leggermente fruttato, con una nota di prugne, uva sultanina e tabacco. Sono meno piccanti di altre varietà di peperoncino e sono quindi molto apprezzati per aggiungere sapore senza esagerare. I peperoncini Ancho hanno un livello di calore da lieve a medio, compreso tra 1.000 e 2.000 unità Scoville (SHU). Questo li rende più miti dei jalapeños e di altri peperoncini più piccanti e contribuisce al sapore complessivo del piatto piuttosto che al calore. Sono spesso utilizzati in combinazione con altri peperoncini per aggiungere profondità e complessità al sapore. I peperoncini Ancho possono anche essere reidratati e utilizzati in marinate o marinate di carne o ridotti in purea. I peperoncini Ancho sono versatili e largamente apprezzati per il loro sapore ricco e il calore mite, che li rende un punto fermo in molte cucine, tra cui quella messicana e sud-occidentale.

Il chipotle aggiunge un colore rosso e un sapore speciale. Può essere aggiunto a qualsiasi piatto. Il Pasilla Flor è ottimo per stufati e salse. L'Ancho può essere farcito con formaggio dopo la reidratazione o utilizzato per le marinate. La confezione da tre è ideale per la cucina sperimentale.