Gelatina commestibile 280 Bloom 100g

Gelatina di maiale 280 Bloom

La gelatina è una sostanza proteica naturale che si ottiene da materie prime di origine animale e contiene collagene. Grazie al suo elevato contenuto di aminoacidi, la gelatina è classificata come prodotto alimentare. La gelatina ad alto contenuto proteico non contiene colesterolo, grassi, carboidrati o conservanti, motivo per cui viene spesso utilizzata come additivo funzionale.

Il parametro utilizzato per classificare e definire la qualità della gelatina è il grado Bloom, che si riferisce alla durezza della gelatina (gel): maggiore è la durezza della gelatina, maggiore è la qualità. La normale gelatina commestibile dovrebbe avere un grado Bloom pari a 170.

Il offerto ha 280 gradi su questa scala.

La gelatina ha proprietà termovariabili. Quando viene raffreddata, forma un gel che diventa liquido a temperature superiori ai 25-35 °C. Questa proprietà consente di ottenere l'effetto "fusione" spesso desiderato dai produttori di dolciumi. Poiché i diversi tipi di gelatina hanno una diversa forza di gelificazione a parità di concentrazione, è possibile ottenere consistenze diverse modificando la concentrazione o il valore di fioritura della gelatina. Per i prodotti che vengono consumati freddi, ad esempio le gelatine, un basso valore di Bloom è più adatto in quanto si ammorbidisce meglio rispetto alla gelatina con un alto valore di Bloom.

Applicazioni

Nel settore della ristorazione si usa per preparare vari piatti di carne e pesce serviti in gelatina. Viene utilizzata come addensante nella produzione di yogurt e come conservante nella produzione di gelati e dessert congelati.