Shiso (Perilla frutescens var. crispa f. viridis) - 50 semi

Lo shiso è un'erba giapponese che riveste un ruolo importante nella cucina e nella storia del Paese. Lo shiso si è affermato nella cucina giapponese circa 1.000-2.000 anni fa, ma probabilmente è originario della Cina.

Lo shiso si differenzia per aspetto e sapore dalla perilla coreana (Perilla frutescens). In particolare, le foglie sono più piccole e hanno un sapore più mentolato e sfumato. Nella cucina giapponese trova molteplici utilizzi, tra cui l'avvolgimento del sashimi (sushi) e l'uso come verdura o contorno per i piatti a base di pasta. Tuttavia, può essere aggiunto a quasi tutti i piatti giapponesi per conferire loro un sapore in più. I boccioli e i fiori sono chiamati hojiso e sono anch'essi commestibili, ad esempio come guarnizione.

La pianta è originaria delle zone climatiche subtropicali e nelle regioni temperate può essere coltivata come pianta annuale in giardino o come pianta da appartamento. Nell'Europa meridionale la specie può naturalizzarsi localmente, pertanto è necessaria una certa cautela. Nei Paesi Bassi, tuttavia, la specie non sembra essere invasiva, come invece accade ad esempio negli Stati Uniti a causa del periodo vegetativo più lungo. Se si pianta la specie in un giardino nell'Europa meridionale, è meglio raccogliere (e consumare) i fiori per impedire la formazione dei semi. Le foglie possono essere raccolte già dopo pochi mesi. A seconda della quantità di foglie raccolte, la pianta può raggiungere un'altezza di 60-90 cm e poi formare piccoli fiori viola. Se il fusto principale viene potato, la pianta forma più germogli laterali e quindi più foglie commestibili. La pianta cresce meglio in pieno sole ed è relativamente tollerante alla siccità.

Oggi il termine "shiso" si riferisce esclusivamente alla varietà "Crispa", ma in passato questo nome era in generale per indicare la specie Perilla frutescens, oggi nota come perilla coreana.

Istruzioni per la semina: seminare i semi in terriccio da semina e mantenere il terreno sempre leggermente umido. Lasciarli germogliare a una temperatura di 20–25 °C. La germinazione avviene di solito dopo alcune settimane. Se i semi non germinano, è possibile metterli in frigorifero e poi riportarli in un luogo caldo. Questo potrebbe aiutare a rompere un'eventuale dormienza.

Specifiche:

• Famiglia: Lamiaceae
• Nome scientifico: Perilla frutescens var. crispa f. viridis
• Nome comune: Shiso
• Origine della specie: Giappone
• Periodo di semina: tutto l'anno
• Difficoltà: Facile
• Temperatura minima: 8 gradi Celsius