Leibspeisen

Storia in tavola: tra conigli finti e cani gelati

Che si tratti di salsa verde o trota blu, maultaschen o sauerbraten, asparagi con morelle o filetto di cervo alla Baden-Baden, torta a strati o aragosta di Helgoland: la cucina tedesca può essere varia e deliziosa! E questo, dall'est (Leipziger Allerlei) all'ovest (Himmel un Ääd), dal nord (Rote Grütze) al sud (Kässpätzle), lungo e al di là dei confini religiosi e tradizionali, ed è fortemente influenzata da diversi movimenti migratori: pensiamo solo alle polpette di Königsberg, alla pizza, al döner, al gelato italiano o al phô e simili.

Eva Gritzmann e Denis Scheck celebrano i piatti preferiti che ci accompagnano fin dall'infanzia e raccontano i momenti salienti della repubblica culinaria, come l'invenzione del toast Hawaii, il lancio sul mercato della prima pizza surgelata tedesca e la battaglia di uova al Viktualienmarkt. Non esitano a esprimere anche verità scomode: "In molte città tedesche, la cocaina di prima qualità è molto più facile da reperire rispetto al pesce fresco."

Dalla fondazione della Repubblica Federale nel 1949, quando ancora Schmalhans era il maestro di cucina, passando per l'ondata di consumismo degli anni '50, la prima internazionalizzazione degli anni '60 e '70 fino ai giorni nostri, Leibspeisen offre un ritratto della Repubblica Federale e racconta le storie dietro i suoi piatti nazionali, le tradizioni e i ristoranti e chef più famosi.