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Come conservare il vino: tutto quello che devi sapere
Nella conservazione del vino, l’obiettivo è preservarne l’aroma al meglio senza che il gusto ne risenta, anche molto tempo dopo l’acquisto. L’interrogativo a questo punto è se tutti i vini sono adatti alla conservazione e cosa occorre sapere al riguardo. Te lo spieghiamo in questo articolo, dove troverai anche una panoramica dei principi base da seguire per degustare il tuo vino senza pensieri.
1. I principi base da osservare per una buona conservazione del vino
Per gli appassionati, le offerte vantaggiose e le bottiglie speciali in edizione limitata sono un’ottima scusa per acquistare un buon vino. Spesso, tuttavia, l’idea è quella di stappare la preziosa bottiglia solo in un’occasione speciale. Fino a quel momento, dunque, sarà necessario creare le condizioni di conservazione ideali.
In questa tabella abbiamo riepilogato le cose più importanti da sapere per conservare il vino:
1.1 La temperatura ambiente
La temperatura è un fattore importantissimo per la corretta conservazione del vino. In linea di massima, non deve essere troppo alta, perché già a partire da circa 20 °C si innesca un rapido processo di maturazione che incide negativamente sul profilo gustativo. Se si supera questa temperatura, gli aromi evaporano e il vino perde la sua complessità. È altrettanto importante evitare grandi sbalzi di temperatura. Il vino si conserva senza problemi tra gli 8 e i 18 °C, ma la temperatura ideale è compresa tra i 10 e i 13 °C.
Se conservato correttamente, il vino non perde le sue caratteristiche organolettiche. Anzi, spesso i vini migliorano con il tempo. [Fonte: iStock.com/ozgurcoskun]
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Non è consigliabile, invece, conservare il vino nel congelatore. È facile, infatti, dimenticare lì le bottiglie, con il rischio che il tappo salti a causa delle basse temperature che fanno congelare e quindi espandere il liquido. Nel peggiore dei casi, la bottiglia potrebbe addirittura esplodere e provocare lesioni e tagli dovuti ai frammenti di vetro, senza contare la fatica di pulire il congelatore.
In ogni caso, se non conservi il vino in condizioni ideali per breve tempo, di solito non ci sono problemi. Il sapore del vino cambia solo se la temperatura ambiente è costantemente troppo fredda o troppo calda, oppure se è soggetta a forti sbalzi.
Checklist temperatura per la conservazione del vino:
Temperatura di conservazione ideale compresa tra 10 e 13 °C
Evitare forti sbalzi di temperatura
Si può tenere in frigorifero per qualche mese senza problemi
Per quanto possibile, evitare temperature di 20 °C o superiori
Non conservare in congelatore
1.2 L’umidità dell’aria nel luogo di conservazione
I vini non andrebbero conservati in un ambiente troppo asciutto, soprattutto se le bottiglie hanno il tappo di sughero. Il sughero non deve seccarsi, ma il tasso di umidità dell’aria può variare notevolmente, quindi non devi preoccuparti di creare le condizioni ottimali. L’umidità ideale dell’aria si aggira tra il 50 e l’80%. Non si dovrebbe superare il valore massimo perché sul tappo potrebbe formarsi della muffa e le etichette potrebbero staccarsi.
I vini sono molto sensibili ai raggi UV, perciò dovrebbero essere conservati al buio. La luce può provocare una rapida maturazione del vino e l’innesco di reazioni chimiche che potrebbero renderlo addirittura cattivo. Questo fenomeno interessa soprattutto i vini imbottigliati in vetro trasparente. Se non hai uno spazio dedicato per conservare le bottiglie, puoi riporle nella stanza più fresca di casa, su uno scaffale da vino o magari in un armadio chiuso.
1.4 Come si conserva il vino, in posizione orizzontale o verticale?
Per prima cosa, occorre distinguere tra i vari tipi di chiusura: con tappo in sughero, a vite, in vetro o a corona. I vini in bottiglie con tappo a corona possono essere conservati indifferentemente in verticale o in orizzontale. Per i vini in bottiglie con tappo in sughero, invece, è preferibile la posizione orizzontale per evitare che il tappo si secchi.
Collocando la bottiglia in orizzontale, il sughero si mantiene umido. Con questa sistemazione, inoltre, si possono riporre molte bottiglie in poco spazio. [Fonte: iStock.com/Silberkorn]
1.5 Quanto tempo durano i diversi vini?
In generale, le etichette del mercato enologico non specificano se la conservazione prolungata può essere utile o se può addirittura migliorare le qualità organolettiche del vino. Per lo più, il bouquet dei vini ottenuti da vitigni giovani non migliora con il tempo, mentre i vini prodotti da vitigni vecchi possono sviluppare note che ne affinano il profilo gustativo. I vini comuni andrebbero consumati entro un periodo compreso tra uno e quattro anni.
La durata di conservazione di un vino dipende da vari fattori:
Solo pochi vini migliorano il carattere con una lunga conservazione. Le bottiglie in commercio sono destinate prevalentemente a un consumo entro tempi brevi.
Un vino con una elevata percentuale di tannini solitamente si conserva a lungo. I tannini sono sostanze vegetali contenute soprattutto nel vino rosso.
Anche i vini ad alto tenore di acidità si conservano relativamente a lungo in cantina o su un portabottiglie.
I tassi di alcol e zolfo sono altri importanti indicatori della conservabilità del vino. Più alta è questa percentuale, più a lungo si conserverà il vino.
Importante: queste indicazioni vanno considerate come linee guida generali. Data la grande varietà di vini, non è possibile fornire informazioni precise sulla conservabilità di ciascuno. È bene tenere presente, inoltre, che la durata massima di conservazione dipende in larga misura dalle condizioni di conservazione della bottiglia.
Il posto migliore per conservare i vini è una cantina buia, con un alto tasso di umidità e una temperatura fresca e costante. Ti consigliamo di scegliere scaffalature in legno di rovere che, a differenza di quelle in metallo, non arrugginiscono e mantengono a lungo il loro bell’aspetto rustico.
Per chi non ha la possibilità di attuare questi suggerimenti, ci sono varie soluzioni:
Se non hai una cantina, puoi conservare il vino senza problemi per qualche anno anche in un portabottiglie collocato in un’altra stanza. L’importante è che non sia esposta alla luce solare diretta e che la temperatura rimanga relativamente costante e fresca. Puoi tenere il vino in camera da letto, in soggiorno, in corridoio o nel ripostiglio.
Oltre a offrire una funzione salvaspazio per le tue bottiglie preferite, gli scaffali per il vino possono costituire un elegante complemento d’arredo. [Fonte: iStock.com/Bill Oxford]
Per tenere i tuoi vini alla temperatura ideale e costante, puoi optare per una cantinetta, un elettrodomestico per il vino a temperatura regolabile. In commercio sono disponibili modelli a doppia zona, con aree separate, indicate per una conservazione prolungata e per il servizio immediato. Uno dei vantaggi offerti dalle cantinette è la possibilità di avere vino sempre pronto da servire alla temperatura giusta, garantendo un’esperienza di degustazione ottimale sia per i vini bianchi sia per i rossi. Hanno un’ampia capacità per numerose bottiglie e spesso sono dotate di un’illuminazione interna a LED con accensione indipendente. I ripiani solitamente in legno conferiscono eleganza al design della cantinetta.
Una cantinetta è un’ottima soluzione per conservare i tuoi vini in condizioni ideali
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Il prodotto appartiene alla classe di efficienza energetica G.
3. FAQ
A quale temperatura va conservato il vino?
La temperatura ideale per la conservazione del vino è 10-13 °C, ma non devi temere alterazioni del gusto se il vino è tenuto a una temperatura ambiente compresa tra 8 e 18° C. Assicurati, piuttosto, che le bottiglie non siano soggette a forti sbalzi termici.
Per quanto tempo posso conservare le bottiglie di vino aperte?
Dopo l’apertura, tutti i tipi di vino (bianco, rosato e rosso) devono essere conservati in frigorifero. In pratica, più la bottiglia è piena, più a lungo si conserva. Se la bottiglia è piena oltre la metà, i vini rossi possono essere consumati entro sette giorni, mentre i vini bianchi e rosati vanno bevuti entro cinque giorni.
Come posso conservare il vino se non ho la cantina?
Il posto migliore per conservare il vino è in un portabottiglie collocato in un locale buio, possibilmente fresco e a temperatura costante. In alternativa, puoi acquistare una cantinetta che consente di impostare la temperatura a piacere.
Con questi consigli ci riuscirai – Riepilogo
Per mantenere inalterato il carattere gustativo dei tuoi vini, dovresti creare le condizioni adatte:
conservarli a temperature tra 10 °C e 13 °C, evitando forti sbalzi termici
mantenere l’umidità dell’aria tra il 50 e l’80%
evitare raggi UV diretti
collocare in orizzontale le bottiglie con tappo in sughero
prediligere cantina, portabottiglie e cantinette come spazi
tenere in frigorifero i vini aperti e consumarli entro pochi giorni: 5 i vini bianchi e rosati, 7 i vini rossi
Glossario
Cantinetta: speciale frigorifero per i vini che consente di mantenere la temperatura stabile e assicura una maturazione ottimale dei vini
Fidarsi è bene, fare ricerche è meglio!
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Se conservato correttamente, il vino non perde le sue caratteristiche organolettiche. Anzi, spesso i vini migliorano con il tempo. [Fonte: iStock.com/ozgurcoskun]
Collocando la bottiglia in orizzontale, il sughero si mantiene umido. Con questa sistemazione, inoltre, si possono riporre molte bottiglie in poco spazio. [Fonte: iStock.com/Silberkorn]
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