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Come usare la pietra refrattaria: per una pizza come in pizzeria
Vuoi sapere come usare la pietra refrattaria nel forno o addirittura sul barbecue? Ecco tutto quello che ti serve sapere!
1. Come usare la pietra refrattaria nel forno
Una pietra refrattaria accumula calore e lo distribuisce in modo uniforme sull'impasto, regalando una crosta croccante proprio come nel forno a legna. Per ottenere il risultato migliore, il preriscaldamento corretto è fondamentale.
Guida passo per passo: come usare la pietra refrattaria nel forno
Posiziona la pietra refrattaria su una griglia nel forno freddo, preferibilmente sul ripiano più basso.
Imposta il forno alla temperatura massima (almeno 250 °C, calore sopra e sotto).
Lascia preriscaldare la pietra a sufficienza, in modo che accumuli bene il calore (in genere servono da 30 a 60 minuti).
Con una pala per pizza o un tagliere, fai scivolare la pizza farcita sulla pietra bollente (senza carta da forno).
Cuoci la pizza per circa 5-10 minuti, finché il formaggio non è fuso e il bordo risulta dorato e croccante.
Togli la pizza con delicatezza dalla pietra utilizzando la pala.
Prima dell'uso, leggi sempre le indicazioni del produttore della tua pietra refrattaria!
Consiglio
Cospargi la pala o il tagliere in legno con una bella quantità di farina o semola di grano duro prima di preparare la pizza. In questo modo l'impasto scivolerà via facilmente, senza attaccarsi al legno o al metallo.
Di che materiale sono fatte le pietre refrattarie? Le pietre refrattarie sono spesso realizzate in chamotte (o argilla refrattaria), un materiale che garantisce un'elevata resistenza al calore e un'ottima capacità di accumulo termico. In alternativa esistono modelli in cordierite, che si riscaldano più rapidamente e resistono meglio agli sbalzi di temperatura.
Vuoi sapere come pulire la pietra refrattaria dopo l'uso? Ti consigliamo il nostro articolo: Pulire la pietra refrattaria – Ecco come fare.
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2. Come usare la pietra refrattaria sul barbecue
Le pietre refrattarie spesso non sono adatte solo al forno, ma anche all'uso sul barbecue. Sulla griglia, la pietra può sfruttare le alte temperature della carbonella o del gas per regalare alla pizza un caratteristico aroma leggermente affumicato e una crosta ancora più croccante. La procedura è simile a quella del forno, ma ci sono alcune particolarità da tenere a mente.
Guida passo per passo: come usare la pietra refrattaria sul barbecue
Posiziona la pietra refrattaria sulla griglia prima di accendere il barbecue.
Preriscalda il barbecue con il coperchio chiuso a una temperatura molto alta (almeno 250 °C).
Attendi circa 45-60 minuti, finché la pietra non ha assorbito completamente il calore.
Adagia la pizza farcita sulla pietra bollente e chiudi il coperchio.
Tieni d'occhio la cottura: sul barbecue i tempi sono spesso più brevi che nel forno (circa 5-8 minuti).
A cottura ultimata, togli la pizza dalla pietra con delicatezza.
Consiglio
Posiziona la pietra refrattaria in una zona a calore indiretto del barbecue, per evitare che la base bruci mentre il condimento non è ancora cotto.
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Quanto tempo deve preriscaldarsi una pietra refrattaria?
Va preriscaldata per 30-60 minuti dopo che il forno ha raggiunto la temperatura massima, in modo da accumulare abbastanza calore e garantire una crosta perfettamente croccante.
La pietra refrattaria va messa nel forno freddo o in quello caldo?
Va sempre posizionata nel forno freddo, prima di accenderlo: un aumento di temperatura troppo rapido può creare tensioni nel materiale e danneggiare la pietra.
Come si trasferisce la pizza sulla pietra?
Il modo migliore è usare una pala per pizza o un tagliere. Cospargi la superficie con abbondante farina o semola di grano duro, in modo che l'impasto non si attacchi, e fai scivolare rapidamente la pizza farcita sulla pietra bollente.
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