Cacao di alta qualità, parzialmente sgrassato, 125g | NATURATA

Informazioni generali

Il cacao aromatizzato fine di Naturata ha un contenuto di burro di cacao più elevato (21% di burro di cacao) rispetto al cacao altamente disoleato (11% di burro di cacao) ed è quindi caratterizzato da un sapore forte e tipico del cacao. Aroma naturale.

Caratteristiche speciali

100% biologico, equo e solidale e rispettoso del clima: le fave di questo cacao dal gusto raffinato provengono principalmente da progetti di coltivazione nella Repubblica Dominicana. La preferenza è data alle varietà di cacao pregiate, come il cacao Trinitario. Consulenti esperti forniscono assistenza per la coltivazione in loco e per la biologica. Insieme a myclimate, compensiamo le emissioni di CO2 causate dalla produzione e dal trasporto di questo cacao. Scoprite quale progetto di protezione del clima viene sostenuto visitando il sito www.myclimate.de e citando il numero di tracciamento sull'etichetta.

Utilizzo

Il cacao è ideale per le torte e per la preparazione di dessert cioccolatosi. È delizioso anche come cioccolata calda da bere!

La produzione

Il cacao si ottiene dai semi dell'albero del cacao sempreverde. La polpa del frutto del cacao contiene i semi di cacao bianco-bluastri, a forma di mandorla. I sapori tipici del cacao si sviluppano durante la fermentazione e la tostatura: innanzitutto, i semi vengono fatti fermentare. A tal fine, vengono impilati in casse per diversi giorni e aerati a intervalli regolari. Il contenuto di zuccheri nella polpa di frutta porta a un processo di fermentazione in cui la temperatura sale a 45-50 °C. Ciò provoca la separazione della polpa di frutta dai semi. Di conseguenza, la polpa di frutta si separa dalle fave e scorre via. Dopo la fermentazione, i semi di cacao vengono essiccati al sole, puliti e quindi tostati. I semi tostati vengono schiacciati e macinati grossolanamente. In questo modo la massa si liquefa. La massa liquida di cacao viene quindi pressata, rimuovendo parte del burro di cacao. Questo processo viene eseguito meccanicamente. Il grasso non viene estratto con solventi chimici. Ciò che rimane è il panetto pressato, che viene finemente macinato in polvere di cacao.