La lenticchia gourmet è una delle piante coltivate più antiche. Questa leguminosa aromatica e soda ha un sapore dolce e speziato, e assorbe particolarmente bene gli aromi di erbe e spezie. Dopo la cottura, le lenticchie mantengono una consistenza meravigliosamente compatta. Da molti anni, Rapunzel si impegna nella coltivazione di leguminose in Europa. La coltivazione di piante proteiche autoctone come lenticchie, fagioli o lupini contribuisce a una rotazione delle colture più diversificata, e quindi alla salvaguardia della salute del suolo. Le leguminose, nella loro coltivazione, non richiedono fertilizzanti azotati, riducendo così l'inquinamento del suolo. Allo stesso tempo, grazie all'arricchimento del suolo con azoto attraverso le loro radici, favoriscono la fertilità del terreno. Inoltre, rappresentano una fonte di nutrimento fondamentale per gli impollinatori, come le api.