Land of Fish and Rice

"Fuchsia Dunlop, la nostra straordinaria scrittrice ed esperta di gastronomia cinese, si è innamorata di questa regione e della sua cucina, e il suo libro ci fa innamorare a nostra volta."Claudia Roden

"La scrittura erudita di Fuchsia Dunlop permea ogni pagina, e le sue deliziose ricette ispireranno qualsiasi cuoco appassionato a utilizzare il wok."Ken Hom

La regione del Basso Yangtze, o Jiangnan, con la sua moderna capitale Shanghai, è conosciuta fin dall'antichità come una "Terra di Pesce e Riso". Per secoli, i cuochi locali hanno utilizzato i numerosi prodotti dei suoi laghi, fiumi, campi e montagne, combinandoli con deliziosi condimenti e sapori come l'aceto di riso, la salsa di soia, la cipollotto e lo zenzero, per creare una cucina rinomata in Cina per la sua raffinatezza e bellezza.

Basandosi su anni di studio ed esplorazione, Fuchsia Dunlop spiega le tecniche di cottura di base, i metodi di cottura tipici e gli ingredienti principali della dispensa di Jiangnan. Le sue ricette sono un mix di cucina rustica semplice e prelibatezze raffinate: alcune sono famose, altre meno conosciute. Sarete ispirati a provare piatti classici come il pollo "del mendicante" e il sontuoso maiale Dongpo.

La maggior parte delle ricette contiene ingredienti facilmente reperibili e, grazie alle chiare istruzioni di Fuchsia, presto capirete quanto sia semplice creare alcuni dei piatti più belli e deliziosi che abbiate mai assaggiato. Con una scrittura evocativa e una fotografia invitante, questo è un'importante nuova opera dedicata a una delle regioni culinarie più affascinanti della Cina.