Brot backen in Perfektion mit Hefe

Il libro di panificazione "Plötz-Prinzip! Brot backen in Perfektion" Risultati perfetti invece di esperimenti di Lutz Geißler è abbastanza pratico e stampato su carta molto buona. Due evidenziatori a nastro di colori diversi consentono di passare facilmente dalle fasi di base alla ricetta. Il libro è di 192 pagine. Alla fine c'è una tabella di conversione che permette di realizzare impasti fino a 5 kg, seguita dall'indice. Alla fine, l'autore rimanda a vari siti web utili, come il suo blog, gli altri suoi libri di panificazione e una pagina di accessori. Fin dalla prima impressione, il libro attira l'attenzione, soprattutto per le eccellenti foto. Dopo una breve prefazione, al panettiere dilettante vengono fornite informazioni interessanti, tra cui gli utensili più importanti necessari, un excursus: la cottura in pentola e un excursus: le farine. Le istruzioni standard per l'impasto del pane a pag. 22 e per l'impasto dei panini a pag. 118 sono semplici e spiegate passo per passo. Seguendole alla lettera, anche un principiante riuscirà nell'impresa. Il risultato è incredibilmente gustoso e convincente. Il libro di panificazione contiene un totale di 70 ricette per baguette, panini, croissant, pane ai cereali e misto e molto altro ancora. Il mio primo pane è stato il pane misto con segale a pag. 64, che è venuto molto bene e aveva un sapore eccellente. Per la mia seconda pagnotta, ho guardato prima le istruzioni video dell'autore sul suo blog. Dopo di che, tutto è stato molto più facile per me. L'impasto non si attacca più così tanto perché ora lo stendo e lo piego correttamente e il pane assume una forma molto migliore. Poiché volevo fare il pane da sola da molto tempo e finalmente ho trovato il libro giusto, ho comprato una pietra da pane in argilla refrattaria e non cucino più in pentola. Cuocere con una pietra per pane è facile e altamente raccomandato. L'autore non ha scritto nulla al riguardo nel suo libro, il che non lo considero un difetto. Se volete fare il pane solo una volta ogni tanto, non avete bisogno di una pietra da forno; le istruzioni per la cottura in pentola sono più utili per voi. Esistono diversi libri sulla cottura del pane, ma nessuno è come questo. L'autore, originario di un geologo, pubblica le sue ricette dal 2009 e tiene corsi di panificazione in Germania, Austria e Svizzera, che registrano regolarmente il tutto esaurito. Il suo blog (ploetzblog.de) è visitato da circa 70.000 lettori ogni mese. Consiglio vivamente di dare un'occhiata anche qui. È possibile navigare per ore e scaricare istruzioni e altre ricette; attualmente sono elencate 756 ricette. "The Bread Baking Book No. 1" è stato pubblicato nel 2013, ha venduto oltre 55.000 copie ed è stato premiato con una medaglia d'oro dall'Accademia Gastronomica Tedesca nel 2014; "The Bread Baking Book No. 2" è stato pubblicato nell'aprile 2015. Tutto ciò dimostra il successo dell'autore e l'accoglienza riservata alle sue ricette. Sono sicuramente colpito e terrò d'occhio le sue future pubblicazioni e forse frequenterò uno dei suoi corsi di panificazione.

Sono in possesso di questo libro da più di tre settimane e oso dire che posso permettermi di esprimere un giudizio - per quanto riguarda i risultati delle ricette (avrei potuto scrivere qualcosa su altre cose prima ;-)). Finora la preparazione del pane si è limitata all'uso di miscele di lievito (che funzionano quasi sempre e sono un gioco da ragazzi) o di semplici miscele di farina e lievito che ho preparato da sola. Mi sono avvicinata alle ricette con le microsfere di lievito con un occhio altrettanto critico: dovrebbe essere sufficiente? In realtà è sufficiente e ho fatto presto pace con il secondo punto, che si differenzia notevolmente dai pani a cottura rapida: allungare e piegare ;-) Chiunque pensi a questo come a un programma di riscaldamento per vari sport non ha letto questo libro. Dopo tutto, l'allungamento e la piegatura sono una delle cose più importanti per garantire che il pane venga davvero bene. Il perché è spiegato in dettaglio in una delle grandi pagine del libro. Proprio come tutto ciò che ha a che fare con la preparazione del pane: Tipi di farina, materiali di lavorazione, cottura in padella, ingredienti, ecc. Vengono anche sfatati alcuni miti: ad esempio, che il lievito debba essere sempre abbastanza caldo o che le correnti d'aria facciano collassare l'impasto. E poi arriva il pane! Oltre 130 pagine, ciascuna con un'immagine di grande formato e la relativa ricetta. In tutto, si tratta di almeno 65 istruzioni diverse (a volte ce ne sono due in una pagina), che naturalmente includono panini, pizza e persino cose dolci come il pane all'uva sultanina. Le cose che ho provato erano ottime - l'acquisto del pane è avvenuto ieri. Come se non bastasse, gli ingredienti di tutte le ricette sono indicati per diverse dimensioni di pane, anche se non so se l'autore non si fida davvero dei suoi lettori per fare i calcoli mentali o se lui o l'editore volevano solo risparmiare pagine. In ogni caso, questo libro ha un posto fisso nella mia cucina, perché finché non saprò le ricette a memoria, probabilmente lo prenderò in mano più volte alla settimana.

Breve riassunto dei contenuti: Lutz Geißler è un professionista che ha scoperto la sua passione per la panificazione e vorrebbe trasmettere la sua esperienza e i suoi consigli a chiunque sia interessato, affinché le proprie creazioni non solo abbiano un buon sapore, ma siano anche una gioia per gli occhi. Il suo obiettivo è anche quello di dimostrare che non è necessario passare secoli in cucina, ma di offrire ricette relativamente semplici e veloci. Le ricette spaziano dal pane bianco francese al pane di farro e alla treccia di latte dolce. La mia opinione sul libro: Il libro mi è piaciuto perché si rivolge alle persone che non hanno mai preparato il pane in vita loro, in quanto spiega all'inizio quali strumenti, ingredienti, ecc. sono necessari e perché. Tuttavia, si rivolge anche a chi prepara il pane da tempo ma è alla ricerca di nuove idee o ha bisogno di consigli su come rendere la crosta particolarmente croccante, ad esempio, o come rendere il pane più attraente o come modificare e cambiare una ricetta senza troppi sforzi. Mi è piaciuto anche il fatto che ce n'è per tutti i gusti, dal pane integrale al pane di patate, alla pizza e alle paste dolci come i croissant. Titolo/copertina/illustrazioni: All'inizio l'aggiunta di "nella perfezione" al titolo mi ha un po' infastidito, perché suona un po' pretenzioso e, per me, non tutto deve essere "perfetto", soprattutto quando si tratta di processi creativi come la cucina o la preparazione del pane. Tuttavia, il contenuto non riguarda affatto la "perfezione". La copertina e le illustrazioni sono accattivanti e visivamente ben riuscite. Mi è piaciuta anche la panoramica di due pagine delle ricette con immagini e riferimenti alle pagine, in modo da poter vedere tutte le creazioni di pane a colpo d'occhio e trovare rapidamente ciò che si sta cercando. Le mie conclusioni: Posso consigliare "Preparare il pane alla perfezione" ai principianti e ai panettieri esperti, sia ai "perfezionisti" che ai "creativi".

Opinione: Sono rimasta davvero colpita da questo libro di panificazione. Non solo per l'ottima presentazione, ma anche per le fantastiche ricette e istruzioni. La qualità del libro è eccellente. È dotato di due nastri segnapagina ed è anche molto robusto. Le pagine sono belle e spesse, il che rende molto facile sfogliarle. Ogni foto è di alta qualità. L'inizio del libro è ottimo. L'introduzione e le istruzioni di base sono molto informative e ben strutturate. Molti errori possono essere eliminati leggendo il libro. Qui si possono apprendere molti dettagli. Anche le immagini sono di grande aiuto. Passiamo ora alle ricette. Le ricette mi hanno davvero stupito. Non credo ci sia nulla che non sia incluso in questo libro. La varietà è enorme. Non ci sono solo ricette e istruzioni per pane e panini, ma anche per prodotti da forno dolci. Ci sono molte ricette che proverò presto una per una. Anche le illustrazioni sono molto utili per quanto riguarda la formatura, ecc. Un'altra cosa bella è che non bisogna essere dei professionisti per fare questo lavoro. Ci sono ricette di varia difficoltà e si può lavorare lentamente come principianti. In ogni caso, tutto è spiegato da zero. Non ho mai avuto tra le mani un libro così bello sulla panificazione. Ora sarà aggiunto ai miei libri di panificazione preferiti sullo scaffale e sarà testato completamente. Un chiaro consiglio!

In "Cuocere il pane alla perfezione", Lutz Geissler mostra come anche un principiante possa fare un pane dall'aspetto perfetto e gustoso con i mezzi più semplici. Lutz Geissler è un geologo, sviluppa ricette, scrive libri di panificazione, tiene corsi e spera nel ritorno della panificazione tradizionale. Ha scritto le ricette e i testi. La fotografia del cibo è del fotografo Hubertus Schüler. L'indice, eccezionalmente accattivante, è costituito dalle immagini dei prodotti da forno, dai loro nomi e dal numero di pagina delle ricette. Dopo un'introduzione dettagliata e di facile comprensione sui principi, gli ausili e gli ingredienti, vengono spiegate le fasi di lavorazione del preimpasto e vengono fornite ulteriori istruzioni. La descrizione delle ricette è chiara, precisa e molto facile da seguire. Ci sono precise istruzioni passo-passo con l'aiuto di belle foto. I pani e i panini classici sono realizzati con diversi tipi di farina, specialità e alcune varianti dolci. Possono essere cotti in un forno normale e con farine standard. Ho provato la ciabatta, i panini al farro e la treccia al latte e ne sono rimasta entusiasta. Questo libro, con le sue 192 pagine e il grande formato di 24,3 x 29 con le sue splendide foto, è per me un ottimo libro di pasticceria con l'impaginazione di un libro da tavolino. Lo consiglio a tutti coloro che amano la pasticceria e i prodotti da forno tradizionali.

Questo libro ha superato le mie aspettative. Tutto è perfetto. Ma fin dall'inizio: nella speranza di preparare io stessa una gustosa pagnotta, ho trascorso molto tempo sul Pötzblog (il blog di panificazione dell'autrice). Tuttavia, le ricette mi sembravano un po' troppo complicate per una principiante come me, perché semplicemente non avevo le conoscenze di base per alcuni metodi e terminologie. Poi è arrivato questo libro e ne sono rimasta entusiasta. Innanzitutto, è davvero ben progettato. Le foto sono fantastiche, è organizzato in modo chiaro e molto pratico. Mi piace molto l'indice che si trova nella parte anteriore, con un'immagine per ogni ricetta: non c'è niente di meglio. E le ricette sono facili da padroneggiare, anche per i principianti. Il mio primo tentativo (pane per le mani ripieno) è già stato un successo e mi ha fatto guadagnare molti complimenti durante un picnic. Ora sono in fibrillazione e sto provando una ricetta dopo l'altra. Consiglio vivamente questo libro a tutti coloro che vogliono cimentarsi nell'arte della panificazione - è anche un regalo favoloso.

Questo grande libro di panificazione di grande formato è un invito a iniziare. Contiene 70 ricette (tutte corredate da foto) di pani e panini. Lo stile di scrittura è piacevole da leggere e tutto è ben spiegato e facile da capire. All'inizio c'è una sezione dedicata alle conoscenze, seguita dalle ricette di cottura. I passaggi sono accompagnati da immagini, il che mi sembra molto positivo. L'autore spiega come preparare un ottimo pane con poco lievito e molto tempo. Mi piace il fatto che utilizzi normali strumenti e utensili che sono disponibili in ogni cucina. Spiega anche cosa si può migliorare e come le ricette possono essere facilmente modificate e variate. Ho già avuto modo di preparare le mie prime pagnotte e sono convinta. Un libro di panificazione davvero eccezionale!

Fare il pane non è affatto facile. Troppo lievito, il sapore del lievito rimane. Poi può succedere che il pane non lieviti. Con questo libro non mi è successo nulla di tutto ciò. Lutz Geissler insegna a fare il pane con una tecnica molto semplice e i risultati sono immediati. Ci sono ricette per pane di frumento, di farro, misto e integrale. La tecnica utilizzata è spiegata con molte immagini, è tutto molto facile da capire e dopo averla cucinata una volta avrete memorizzato la tecnica. L'impasto del pane deve riposare per 24 ore, ma a temperatura ambiente non è un problema. Anche l'impegno è davvero limitato. Le ricette non richiedono additivi e si basano quasi tutte sulla tecnica descritta all'inizio. Allo stesso tempo, tutte le domande che possono sorgere trovano risposta direttamente all'inizio del libro. Nel complesso, un libro di panificazione davvero riuscito, con molte foto e ricette molto gustose. Gli do 4 stelle e continuerò sicuramente a cucinare!