Brot backen in Perfektion mit Sauerteig

Il modo ingegnoso per ottenere pani a lievitazione naturale perfetti Il principio Plötz per i pani a lievitazione naturale è stato ed è un bestseller di successo. Lutz Geißler ha ora deciso di continuare con i pani a lievitazione naturale per i principianti. Ha sviluppato trucchi speciali e ricette estremamente precise che eliminano completamente la necessità di attrezzature come l'evaporazione nel forno e le camere di lievitazione, altrimenti disponibili solo per i panettieri. Sono sufficienti un forno normale e una farina standard. Non è necessaria nemmeno un'impastatrice per ottenere un risultato perfetto. Lutz Geißler stravolge la tradizionale cottura a lievitazione naturale, utilizzando solo quantità minime di lievito madre e lasciando maturare l'impasto per almeno 24 ore. In una finestra temporale di 12 e 24 ore, estremamente pratica per l'uso quotidiano, tutte le fasi di lavoro vengono completate in pochi minuti. Gusto speciale e massima digeribilità sono le caratteristiche dei 60 classici come il pane di segale, il cobbler's boys, il grist bread o il pumpernickel. Il libro offre anche molte ricette a base di grano e farro, ad esempio per baguette, ciabatta o panini per la colazione. Anche dolci come panini al latte, torte, brioche e panini francesi possono essere preparati in modo sicuro con il lievito madre. Grazie a precise istruzioni passo-passo, tutto riesce come per magia. Un'esauriente sezione di base spiega le basi e fornisce consigli pratici per preparare il pane nel modo più naturale possibile.

Becker Joest Volk Verlag