Wildkochbuch

Dopo il grande successo del suo primo libro di cucina, Sören Anders torna con una nuova raccolta di ricette dedicate a uno dei suoi temi preferiti: la selvaggina. Lo chef, imprenditore e intrattenitore, insignito di numerosi riconoscimenti, per la sua selvaggina caccia personalmente: nelle zone del Turmberg di Karlsruhe, dove si trova il suo ristorante, nelle foreste vicino a Baden-Baden e nella Foresta del Palatinato. Trasforma il suo bottino in piatti di alta cucina internazionale. Nell' "Anders auf dem Turmberg", non ci sono limiti all'arte di trasformare la selvaggina in un'esperienza gastronomica: le preparazioni variano dalla tradizione all'innovazione, dalla delicatezza alla rusticità, e soprattutto sono libere da convenzioni. Anche nelle ricette che il rinomato chef raccoglie in questo nuovo volume, la varietà è sorprendente: Sören inizia con salsicce di selvaggina rustiche, servite con crauti e speck e purè di patate, per poi proporre filetti di cervo con chutney di frutta secca e gnocchi di pistacchi, e infine stupire con fegato di cervo saltato, purè di patate dolci, funghi e salsa al liquirizia. Ma non finisce qui. Ha già proposto, ad esempio, piedi di tortora in salsa all'estragone, serviti con cavolfiore e salsa bernese. Lo stesso talentuoso chef riassume il suo obiettivo: "La selvaggina è biologica. I cacciatori non sono assassini, ma creano sostenibilità: questo significa futuro."