L'agar-agar è prodotto da una miscela di alghe ed è disponibile in polvere o in bastoncini. In Giappone viene utilizzato come gelificante naturale in grado di sostituire completamente la gelatina di origine animale.

Istruzioni per la manipolazione e la conservazione:
È adatto a tutte le preparazioni che richiedono un gelificante, sia salate che dolci: gelatine, marmellate, dessert, aspic... La capacità gelificante dipende dall'acidità delle pietanze: aggiungere più agar-agar ai piatti acidi. Non combinare con cioccolato o kiwi, poiché questi prodotti neutralizzano l'effetto gelificante dell'agar-agar. Uso: per le marmellate: 4 g di agar-agar in polvere per 1 kg di frutta pulita o 1 litro di succo di frutta. Portare a ebollizione la frutta e l'agar-agar, quindi aggiungere un dolcificante a scelta. Lasciare ridurre fino a ottenere la consistenza desiderata.